Hühnerfrikassee mit weißem Spargel: Frühling auf dem Teller

Hühnerfrikassee hat Tradition – aber dieses Rezept bringt frischen Wind auf den Teller. Besonders zur Spargelzeit im Frühjahr ist es ein echtes Highlight, denn da gibt’s weißen Spargel in bester Qualität und aus regionalem Anbau. Die Kombination aus zartem Hühnerfleisch, cremiger Sauce und knackigem Gemüse ist Soulfood pur. Und das Schöne: Es schmeckt nicht nur himmlisch, sondern lässt sich auch wunderbar vorbereiten. Für uns ist es mittlerweile ein Sonntagsklassiker geworden, der alle an den Tisch lockt – selbst die, die früher kein Fan von Frikassee waren (nämlich ich selbst).

Für dieses Frikassee greifen wir bewusst zu Hühnerschenkeln. Warum? Ganz einfach: Sie bringen durch die Knochen besonders viel Geschmack in die Brühe und bleiben beim Garen wunderbar saftig. Wer’s schneller mag, kann auch Hühnerbrust verwenden – aber die Schenkel lohnen sich. Beim Einkauf solltest du auf gute Qualität achten, am besten vom Metzger oder aus artgerechter Haltung. Und wenn du Schenkel bekommst, mit Rückenstück dran, dann wird die Brühe für das Hühnerfrikassee nochmal kräftiger.

Im Frühling gibt’s weißen Spargel in Hülle und Fülle – frisch vom Feld und oft sogar regional. Für das Frikassee schälst du ihn sorgfältig und schneidest ihn in etwa 3 cm lange Stücke. Tipp: Wenn du Spargelschalen und Enden übrig hast, koche sie separat mit etwas Wasser auf – das ergibt eine wunderbare Spargelbrühe für andere Gerichte. Solltest du Spargelbruch bekommen, dann kannst du diesen wunderbar für das Hühnerfrikassee nehmen. Auch wenn ich Spargelspitzen sehr mag, reichen für dieses Rezept des Hühnerfrikassee die Stangen an sich aus. Sollte die Spargelsaison vorbei sein und du Lust auf dieses Hühnerfrikassee haben, dann kannst du auch auf TK-Spargel oder alternativ auf Kohlrabi setzen.

Champignons bringen eine feine, erdige Note ins Frikassee. Frisch gekauft und geviertelt behalten sie beim Garen ihre Struktur. Wer mag, kann auch braune Champignons nehmen – sie schmecken etwas intensiver. Wichtig: Nicht zu lange mitdünsten, sonst werden sie zu weich.

Für das gewisse Etwas sorgen knackige grüne Erbsen. Am besten greifst du zu tiefgekühlten Erbsen – die sind schnell zur Hand und behalten ihre Farbe und Bissfestigkeit. Wer zur Spargelsaison Zugriff auf frische, gepulte Erbsen hat, darf diese natürlich mit reinwerfen.

Diese Zutat bringt Tiefe ins Gericht. Die leicht süß-säuerliche Note mit Umami-Charakter macht den Unterschied und hebt das Frikassee auf ein neues Level. Sparsam dosieren, aber nicht weglassen – sie ist das heimliche Herzstück der Sauce.

Eine gute Basis ist alles: Lass das Fleisch in der Brühe sanft garziehen und nutze genau diese Brühe später für die Sauce. Die Mehlschwitze darf leicht Farbe bekommen – das sorgt für Geschmack und Bindung. Der Spargel sollte nur leicht bissfest gegart werden, damit er sein Aroma voll entfalten kann. Sahne ist optional, aber für alle Cremeliebhaber ein Muss. Und zum Schluss: Zitronensaft nicht vergessen – er sorgt für Frische und Balance.

Du magst es vegetarisch? Ersetze das Huhn durch gebratene Kräuterseitlinge oder Tofu und verwende Gemüsebrühe statt Hühnerfond. Wer gerne ein bisschen Würze reinbringt, kann mit Muskat, einem Hauch Cayenne oder frischer Estragon experimentieren. Auch das Gemüse darf angepasst werden: Zuckerschoten, junge Möhren oder Pastinaken passen hervorragend ins Frühlingsbild. Statt Spargel kann auch auf zartschmelzendem Kohlrabi zurückgegriffen werden.

Früher war Hühnerfrikassee nicht gerade mein Lieblingsessen – es wirkte fad, ein bisschen altbacken. Aber mit diesem Rezept habe ich es neu entdeckt. Die frischen Frühlingszutaten, die aromatische Sauce mit Worcestersauce und die zarte Hähnchenbasis haben mich komplett überzeugt. Und das Beste: Die ganze Familie liebt es inzwischen – es hat sich klammheimlich ins Herz (und auf die Lieblingsliste) gekocht.