Hühnerfrikassee mit weißem Spargel: Frühling auf dem Teller
Zartes Hühnerfleisch, frischer Spargel und eine cremige Sauce – so schmeckt der Frühling! Dieses Hühnerfrikassee mit weißem Spargel ist ein echter Klassiker der deutschen Küche, der mit saisonalen Zutaten noch mal eine Extraportion Liebe bekommt. Ideal als Sonntagsessen, aber auch für jeden Wochentag ein Wohlfühlgericht. Die Basis bildet eine kräftige Brühe aus Hühnerschenkeln, verfeinert mit Worcestersauce und einem Hauch Zitrone. Dazu passt klassisch am besten Reis – aber auch andere Beilagen funktionieren wunderbar. Wer’s einmal probiert hat, nimmt das Rezept garantiert ins Repertoire auf, so erging es uns nämlich.

Hühnerfrikassee hat Tradition – aber dieses Rezept bringt frischen Wind auf den Teller. Besonders zur Spargelzeit im Frühjahr ist es ein echtes Highlight, denn da gibt’s weißen Spargel in bester Qualität und aus regionalem Anbau. Die Kombination aus zartem Hühnerfleisch, cremiger Sauce und knackigem Gemüse ist Soulfood pur. Und das Schöne: Es schmeckt nicht nur himmlisch, sondern lässt sich auch wunderbar vorbereiten. Für uns ist es mittlerweile ein Sonntagsklassiker geworden, der alle an den Tisch lockt – selbst die, die früher kein Fan von Frikassee waren (nämlich ich selbst).

Die besten Zutaten für dein Hühnerfrikassee mit weißem Spargel
Hühnerschenkel
Für dieses Frikassee greifen wir bewusst zu Hühnerschenkeln. Warum? Ganz einfach: Sie bringen durch die Knochen besonders viel Geschmack in die Brühe und bleiben beim Garen wunderbar saftig. Wer’s schneller mag, kann auch Hühnerbrust verwenden – aber die Schenkel lohnen sich. Beim Einkauf solltest du auf gute Qualität achten, am besten vom Metzger oder aus artgerechter Haltung. Und wenn du Schenkel bekommst, mit Rückenstück dran, dann wird die Brühe für das Hühnerfrikassee nochmal kräftiger.
Weißer Spargel
Im Frühling gibt’s weißen Spargel in Hülle und Fülle – frisch vom Feld und oft sogar regional. Für das Frikassee schälst du ihn sorgfältig und schneidest ihn in etwa 3 cm lange Stücke. Tipp: Wenn du Spargelschalen und Enden übrig hast, koche sie separat mit etwas Wasser auf – das ergibt eine wunderbare Spargelbrühe für andere Gerichte. Solltest du Spargelbruch bekommen, dann kannst du diesen wunderbar für das Hühnerfrikassee nehmen. Auch wenn ich Spargelspitzen sehr mag, reichen für dieses Rezept des Hühnerfrikassee die Stangen an sich aus. Sollte die Spargelsaison vorbei sein und du Lust auf dieses Hühnerfrikassee haben, dann kannst du auch auf TK-Spargel oder alternativ auf Kohlrabi setzen.


Champignons
Champignons bringen eine feine, erdige Note ins Frikassee. Frisch gekauft und geviertelt behalten sie beim Garen ihre Struktur. Wer mag, kann auch braune Champignons nehmen – sie schmecken etwas intensiver. Wichtig: Nicht zu lange mitdünsten, sonst werden sie zu weich.
Erbsen
Für das gewisse Etwas sorgen knackige grüne Erbsen. Am besten greifst du zu tiefgekühlten Erbsen – die sind schnell zur Hand und behalten ihre Farbe und Bissfestigkeit. Wer zur Spargelsaison Zugriff auf frische, gepulte Erbsen hat, darf diese natürlich mit reinwerfen.
Worcestersauce
Diese Zutat bringt Tiefe ins Gericht. Die leicht süß-säuerliche Note mit Umami-Charakter macht den Unterschied und hebt das Frikassee auf ein neues Level. Sparsam dosieren, aber nicht weglassen – sie ist das heimliche Herzstück der Sauce.

So gelingt dir das perfekte Hühnerfrikassee
Eine gute Basis ist alles: Lass das Fleisch in der Brühe sanft garziehen und nutze genau diese Brühe später für die Sauce. Die Mehlschwitze darf leicht Farbe bekommen – das sorgt für Geschmack und Bindung. Der Spargel sollte nur leicht bissfest gegart werden, damit er sein Aroma voll entfalten kann. Sahne ist optional, aber für alle Cremeliebhaber ein Muss. Und zum Schluss: Zitronensaft nicht vergessen – er sorgt für Frische und Balance.
Variationen und Abwandlungen für dein Frikassee
Du magst es vegetarisch? Ersetze das Huhn durch gebratene Kräuterseitlinge oder Tofu und verwende Gemüsebrühe statt Hühnerfond. Wer gerne ein bisschen Würze reinbringt, kann mit Muskat, einem Hauch Cayenne oder frischer Estragon experimentieren. Auch das Gemüse darf angepasst werden: Zuckerschoten, junge Möhren oder Pastinaken passen hervorragend ins Frühlingsbild. Statt Spargel kann auch auf zartschmelzendem Kohlrabi zurückgegriffen werden.

Warum ich dieses Hühnerfrikassee so liebe
Früher war Hühnerfrikassee nicht gerade mein Lieblingsessen – es wirkte fad, ein bisschen altbacken. Aber mit diesem Rezept habe ich es neu entdeckt. Die frischen Frühlingszutaten, die aromatische Sauce mit Worcestersauce und die zarte Hähnchenbasis haben mich komplett überzeugt. Und das Beste: Die ganze Familie liebt es inzwischen – es hat sich klammheimlich ins Herz (und auf die Lieblingsliste) gekocht.
Für den Hühnerbrühe-Basis:
- 600 g Hühnerschenkel Knochen für mehr Geschmack, alternativ Hühnerbrüste
- 1,5 Liter Hühnerbrühe selbst gemacht oder mit gekörnter Brühe
- 1 Lorbeerblatt
- Einige Pfefferkörner
Für das Frikassee:
- 1 mittelgroße Zwiebel fein gewürfelt
- 1-2 Karotten in kleine Würfel geschnitten
- 300-400 g weißer Spargel geschält und in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten
- 150 g Champignons geviertelt
- 150 g Erbsen tiefgekühlt
- 70 g Butter
- 60 g Mehl
- 150 ml Sahne optional für extra Cremigkeit
- Salz Pfeffer, Zitronensaft
- 1 TL Worcestersauce
- Frische Petersilie zum Garnieren
- 2 EL gekörnte Brühe
🥘 Zubereitung
- Hühnerbrühe und Hähnchen zubereiten: Das Hähnchen zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in der Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze etwa 20–30 Minuten pochieren, bis es gar ist. Danach das Hähnchen aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend in mundgerechte Stücke zerteilen oder leicht zupfen. Die Brühe aufbewahren.
- Gemüse anschwitzen:In einem großen Topf die Butter schmelzen und die fein gewürfelte Zwiebel und Karotten darin glasig dünsten (sie sollen keine braunen Stellen haben). Falls du Champignons verwendest, diese nach einigen Minuten hinzugeben und kurz mitdünsten.
- Mehlschwitze herstellen: Das Mehl unter das Gemüse rühren und für 1–2 Minuten mit anschwitzen, damit es leicht bräunt – so entsteht eine Grundroux.
- Sauce zubereiten: Nach und nach (am besten mit einer Suppenkelle) etwa 600 ml der warmen Hühnerbrühe einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Den weißen Spargel (und optional weitere Gemüsebestandteile, wie Champignons, falls noch roh) hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel bissfest, aber gar ist. Mit Salz, Worcester-Sauce und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls von der Brühe/Brühpulver noch etwas nachgeben.
- Hähnchen integrieren: Die zerteilten Hühnerstücke vorsichtig in die Sauce einrühren. Wer es besonders cremig mag, kann jetzt die Sahne unterrühren. Alles zusammen noch einige Minuten erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Servieren: Das fertige Hühnerfrikassee mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitung im Thermomix
- Im Mixtopf 1 TL Salz und 1 TL Öl hineingeben. Reis im Gareinsatz (Menge nach Bedarf) hineingeben und 1300 g Wasser hinzugeben. Deckel drauf geben und darauf den Varoma setzen.
- 100 g Möhren, in kleine Würfel geschnitten, 300-400 g Spargel in 3-4cm Stücken, und 150 g Erbsen sowie 1 Zwiebel, kleingeschnitten, hineingeben und den Varoma verschließen.30 Min./Varoma/Stufe 1 laufen lassen. Währenddessen…
- Einen Topf mit den Hähnchenschenkel aufsetzen, soviel Wasser dazugeben, dass die Schenkel bedeckt sind und 1 Lorbeerblatt sowie 1 TL Salz und ein paar Pfefferkörner hinzugeben und 30 Min. kochen lassen. Danach die Schenkel rausnehmen und das Fleisch abpulen und beiseitelegen. Die Brühe nicht wegschütten.
- Den Mixtopf leeren und den Reis und das Gemüse warm beiseite stellen.
- In den Mixtopf die 70 g Butter und die 60 g Mehl geben, und 3 Min./100°C/Stufe 1 anschwitzen. Mit dem Spatel alles vom Boden lösen.
- 600 g Hühnergarflüssigkeit zugeben, Hühnerbrühpulver, Worcestersauce sowie Pfeffer und ggf. Zitronensaft hinzugeben und 3 Sek./Stufe 4 verrühren.
- Dann 4 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen lassen. Kleingeschnittenes Fleisch und Sahne hinzugeben und 2 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 unterheben.
- Gemüse hineingeben, vorsichtig mit dem Spaten unterrühren und zusammen mit dem Reis servieren.
Nährwertangaben pro Portion (ca.)
Häufige Fragen zum Hühnerfrikassee
Im Kühlschrank hält sich das Frikassee gut verschlossen etwa 2–3 Tage. Am besten portionsweise aufbewahren.
Ja, absolut! Achte darauf, es vollständig abkühlen zu lassen. Beim Auftauen langsam erhitzen und gut durchrühren.
Klassisch: Reis. Alternativ schmecken auch Salzkartoffeln, Bandnudeln oder Rösti ganz wunderbar.
Klar, die Sahne ist optional. Ohne wird die Sauce etwas leichter, aber nicht weniger lecker.
Ja, ersetze das Mehl durch glutenfreies Mehl oder Speisestärke. Funktioniert prima!
Auf jeden Fall! Die milden Aromen und das weiche Fleisch kommen bei Kindern gut an.
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