Ok… Ok… Das Schweinekotelett ist wirklich etwas dunkel von außen, das gebe ich ja zu, Aaaaaber… Das war unser erster Versuch im Beefer und dafür ist es wirklich gut geworden. Beim allerersten mal unterschätzt man wirklich die Hitze von knapp 800°C etwas und da machen 3 Sekunden mehr oder weniger schon eine Menge aus. Aber zwei Dinge sollten dazu gesagt sein…
Dry Aged Schweinekotelett auf Balsamico-Schalotten
26. Februar 2016
Unser Rezept gegen Erkältungen!
Ingwer Shot Rezept – Dein würzig-süßer Booster für die Erkältungszeit
Du kennst das: Draußen nieselt es, drinnen röcheln die Kollegen, und Du fragst Dich, wie lange es wohl noch dauert, bis es Dich erwischt. Genau jetzt kommt unser Ingwer Shot ins Spiel – Dein täglicher Bodyguard für die Unterstützung gegen Erkältungen!
- Den Fehler macht man nur einmal.
- Es hat trotzdem genial geschmeckt, weil es nur von außen dunkel ist und die Schicht ist hauchdünn.
Man legt das Fleisch wirklich nur knapp 50 Sekunden von jeder Seite rein und danach lässt man es in den Backofen und lässt es zu ende garen und ich sage euch, ein so leckeres gegrilltes Kotelett hatte ich vorher noch nie gegessen.
Wir haben das Fleisch nach dem beefen auf Balsamico Schalotten in den Ofen gegeben und das Ergebnis war ein Gedicht! Von außen kross und rauchig und innen super saftig!!! Ihr wollt das Rezept? Dann lest einfach weiter ;-).
📖 Rezept
Dry Aged Schweinekotelett auf Balsamico-Schalotten
Geht Schweinefleisch auch Dry-Aged? Aber sicher doch, sehr gut sogar. Diese leckeren Koteletts sind ein wahrer Genug und lassen dich noch später davon träumen.
Zubereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
🥕 Zutaten für das Rezept
- 2 Dry Aged Schweinekoteletts
- 500 g Schalotten
- 4 TL brauner Zucker
- 400 ml Kalbs- oder Geflügelfond
- 200 ml Portwein
- 150 ml Balsamico Essig
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Thymian
- Salz
- Pfeffer
🥘 Zubereitung
- Fleisch gut 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Schalotten längs halbieren und dann jeweils der länge nach dritteln.
- Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, dann mit dem Portwein ablöschen und die Schalotten hinein.
- Balsamico, Fond, Rosmarin und Thymian dazu und das Ganze 5 Minuten köcheln lassen.
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Koteletts auf dem Beefer von jeder Seite ca. 50 Sekunden beefen oder in einer Steakpfanne sehr scharf ca. 2 Minuten von jeder Seite anbraten.
- Nun die Balsamico-Schalotten in eine Auflaufform geben, die Koteletts darauf legen und das Ganze für knapp 20 Minuten auf der mittleren Schiene in den Backofen geben.
Zutaten für das Rezept (Dry Aged Schweinekotelett auf Balsamico-Schalotten):
- 2 Dry Aged Schweinekoteletts
- 500 g Schalotten
- 4 TL brauner Zucker
- 400 ml Kalbs- oder Geflügelfond
- 200 ml Portwein
- 150 ml Balsamico
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Thymian
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Das Fleisch gut 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Schalotten längs halbieren und dann jeweils der länge nach dritteln.
- Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, dann mit dem Portwein ablöschen und die Schalotten hinein.
- Balsamico, Fond, Rosmarin und Thymian dazu und das Ganze 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Koteletts auf dem Beefer von jeder Seite ca. 50 Sekunden beefen oder in einer Steakpfanne sehr scharf ca. 2 Minuten von jeder Seite anbraten.
- Nun die Balsamico-Schalotten in eine Auflaufform geben, die Koteletts darauf legen und das Ganze für knapp 20 Minuten auf der mittleren Schiene in den Backofen geben. FERTIG!
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Loss et üch schmecke.
Benni ist nicht nur der Organisationsmensch im Hintergrund. Er hat den Überblick über Alles, schreibt die Emails und kümmert sich um das Technische.
Zusätzlich unterstützt und berät er kleine Manufakturen, Start Ups, namhafte Hersteller bis hin zu Global Playern in Sachen Social Media und Blogger Relations.
Chef ist er nicht nur am Herd, sondern vor allem auch an unseren Grills. Das er auch beruflich im BBQ-Bereich zu finden ist, kommt ihm da zugute. Bekannt ist er vor allem für seine Frikadellen, Steaks und sein super cremiges Rührei. Die süßen Sachen überlässt er dann Theres.
Zu Gesicht bekommt man ihn im Social Media eher selten, er ist die berühmte Stimme aus dem Off, die dann mit passenden Kommentaren Eindruck hinterlässt.
UND WAS SAGST DU?
[…] Stücke, weil Theres und Benni von Gernekochen die Burger nach dem Braten nach ihrem Rezept für Balsamico-Schalotten aufgebaut haben; Lob und Ehre für den leckeren Burger gebührt Ihnen, ich war nur der Mann für […]
Boah sieht das lecker aus!
Hmmm, wie lecker ist das denn. <3
Hi Jens,
das war es auch tatsächlich. Es sieht viel schlimmer aus als es ist, da die Kruste extrem dünn ist.
Liebe Grüße
Theres & Benni
So schaut es aus ;-)
Danke dir!!!!
Wenn euch das zu dunkel ist, dann her damit. Ich es das gerne für euch auf ;) für mich sieht das alles nämlich sehr sehr lecker aus.
learning by burning ;) passiert jedem!!!
Hi Bernd,
steht doch da... zumindest jetzt ;-) Danke für den Hinweis.
Liebe Grüße
Theres & Benni
wusste nicht, dass man Schweinefleisch trocken reifen lassen kann/darf
Etwas dunkel, aber es hört sich trotzdem gut an. Liebe Grüße, Bettina
Sehr Geil ! Aber wann kommen die Zwiebeln in die Pfanne ? ;)