Limetten-Frischkäse-Sahne auf Cantuccinibröseln

Wenn wir meine Mutter nach einer Geschichte aus ihrer Kindheit fragen, kommt neben dem heimlichen Reiten auf Schweinen (was wir als Stadtkinder völlig faszinierend fanden) immer die Geschichte von ihr und dem Sahne-Zubereiter. Meine Großmutter hatte unten im Keller eine Art zweite Küche und eines Tages sollte meine Mutter dort den Sahne-Zubereiter startklar machen. Sie füllte also die Sahne ein, schraubte den Deckel drauf und setzte die Gaskapsel an. Anscheinend hatte sie den Deckel jedoch nicht richtig drauf geschraubt und die Sahne schoss aus allen Öffnungen.
Anstatt das Teil jetzt hinzustellen und zu warten, bis es vorbei ist, entschied meine Mutter sich mit dem Sahne-Zubereiter in der Hand durch die komplette Kellerküche zu rennen und nach meiner Oma zu schreien. Damit hatte sie natürlich die ganze Küche mit Sahne zutapeziert. Laut ihrer Aussage, habe es Jahre gebraucht, bis man die fettigen Sahnespritzer nicht mehr gesehen habe. Zuhause hatten wir auch so ein Teil, aber anfassen, durften wir es unter Androhung der Todesstrafe, nicht einmal annähern. Der Siphon ist dann wieder aus unserem Haushalt verschwunden. Erst in den letzten Jahren kommen wieder vermehrt diese Siphons in Erscheinung. Eine große Rolle hat da mit Sicherheit auch die Molekularküche gespielt, die ja z.B. Espumas zu einem großen Teil einsetzt.

iSi, der führende Spezialist für Siphons, trat auf uns zu und fragte, ob wir nicht Lust hätten, süße Rezepte für den Dessert Whip Plus, zu entwickeln. Natürlich hatten wir, zumal ich dieses Teil endlich selber in den Händen halten und bedienen wollte, ohne das meine Mutter mit der Guillotine drohte. iSi stellte uns den Dessert Whip Plus sowie den Gourmet Whip zur Verfügung und nun begann sie, unsere Aufschäum-Reise.
Wir haben uns noch weit mehr Rezepte ausgedacht, aber erst einmal möchte ich mit zwei Rezepten starten, die wir für iSi entwickelt haben.