Hüftsteak mit Salami-Schalotten-Butter

Ein gutes Steak braucht nicht viel, um geschmacklich zu überzeugen. Da reicht Salz und ein wenig Butter. Diesmal haben wir die Butter dazu aber auch gepimpt und zwar französisch. Wie ihr gestern schon erfahren habt, sind wir Teil des Bloggerbattles vom Taste France Magazine. Gestern drehte es sich um die Kategorie „Aus dem Meer“, heute geht es um „auf dem Land“.

Für die Salami-Schalotten-Butter haben wir die Aoste Baguette-Salami genommen. Diese kennt ihr ja bereits auch schon von diversen Rezepten bei uns. Die Form der Baguette-Salami ist das, was so besticht, jede Scheibe davon passt perfekt auf unser Brot. Den würzigen Geschmack erhält die Baguette-Salami unter anderem aus der guten Luft der Ardéche bei der Lufttrocknung. Dieses Jahr wird die Aoste Baguette-Salami übrigens 40 Jahre alt.

Aber die Salami ist nicht die einzige Komponente, die in unsere Steakbutter kommt. Was wäre französische Küche ohne die Schalotte? Deshalb haben wir beim Ausbacken der Salami noch Schalotten von Interfel, dem Verband für Obst und Gemüse, mit hinzugegeben. Die gibt noch einmal ein anderes würziges Aroma hinzu. Wusstet ihr, dass Schalotten hauptsächlich in der Bretagne angebaut werden? Und das nirgends in Europa soviel Schalotten angebaut werden wie in Frankreich?

Das Hüftsteak stammt von den Rindern der Charolais-Rasse. Genauer gesagt sind es ausschließlich Jungbullen aus Frankreich. Charoluxe (so heißt die Marke) Rinder sind die ersten neun Monate konstant draußen und das auch mit ihren Müttern zusammen. Wenn sie in die Mast gehen, dann haben sie halboffenen Ställe mit Stroh und Auslaufmöglichkeiten. Das Futter kommt fast ausschließlich vom selben Hof, bei dem die Bullen auch stehen. Durch die Bewegungsfreiheit, die die Rinder haben, bekommt das Fleisch eine tolle Marmorierung, da sich das Fett gleichmäßig in den Muskelsträngen absetzt.

Ein so französisches Menü können wir natürlich nicht ohne Weinbegleitung vorbeigehen lassen. Wir haben uns für einen Rotwein aus dem Loiretal entschieden. Dort werden hauptsächlich Rebstöcke der Sorte Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon angebaut. Unter all den Weinen die Vins du Val de Loire zur Verfügung gestellt hat, haben wir uns für den Winzer Thierry Germain und seinem Saumur Champigny aus bio-dynamischen Anbau entschieden. Schaut euch die Farbe des Weines an, und er durftet und schmeckt nach schwarzen Johannisbeeren. Deshalb passte es wunderbar zu der gebratenen Steakhüfte und der Salami-Schalotten-Butter.

Bei dem Gericht Zum Thema „Auf dem Land“ war es uns wichtig, nicht zu viel von den doch würzigen Zutaten zu verwässern. Deswegen haben wir es wirklich simpel gelassen und einfach eine tolle Steakbutter kreiert. Durch das Aufschlagen mit dem ausgelassenen Fett der Baguette-Salami wird die Butter luftig-locker. Das macht eine tolle Textur hinterher beim Steak. Die ausgelassenen Salamiwürfel mit den angedünsteten Schalotten sind natürlich perfekt für die Rinderhüfte gewesen. Gute Röstzwiebeln gehören ja auch zu einem Steak dazu, nur haben wir sie jetzt eben in Butter gepackt.

So ein Bloggerbattle muss natürlich auch einen Gewinner hervorbringen. Sollte euch unser Rezept gefallen, was wir natürlich hoffen, dann stimmt doch für uns ab. Unter diesem Link (klick) findet ihr die Abstimmung und könnt gerne eure Stimme für uns da lassen.

Die Rezepte der anderen Blogger findet ihr übrigens einmal bei