Sauce Tartare zu Spargel
Diese Sauce Tartare zu Spargel ist die frische Alternative zur klassischen Hollandaise. Statt Mayo kommt körniger Frischkäse zum Einsatz, der die Sauce leicht und cremig zugleich macht. Bärlauch und Schnittlauch bringen die ganze Frühlingssaison auf den Teller. In zehn Minuten ist die Sauce fertig und passt sowohl zu weißem als auch zu grünem Spargel. Wenn die Bärlauchsaison vorbei ist, weichst du einfach auf Petersilie oder mehr Schnittlauch aus. Das Geheimnis liegt in der Zubereitung: Hohes Gefäß, Pürierstab und das Öl wirklich langsam einlaufen lassen – dann emulgiert die Sauce zuverlässig und wird schön cremig.
Servings: 4
Calories: 224kcal
Zutaten
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 0,5 Bund Bärlauch oder Petersilie als Alternative
- 1 Eigelb sehr frisch, Bio-Qualität
- 200 g körniger Frischkäse
- 100 ml neutrales Öl z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Schnittlauch und Bärlauch waschen, trocken schütteln und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. (1 Minute)
- Eigelb, körnigen Frischkäse und die Kräuter in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab kurz pürieren, bis die Kräuter fein zerkleinert sind. (1 Minute)
- Das Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl langsam zugeben, dabei den Pürierstab langsam hoch- und runterbewegen, bis die Sauce cremig emulgiert ist. (2 Minuten)
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren etwa 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. (10 Minuten)
Nährwerte
Kalorien: 224kcal | Kohlenhydrate: 0.2g | Eiweiß: 1g | Fett: 25g | Zucker: 0.03g