Klassische Wantan Suppe mit Schweinehack und Garnelen
Aromatische asiatische Wantan Suppe wie vom Lieblings-Asiaten: Zarte, selbst gefaltete Teigtaschen mit saftiger Garnelen-Hackfleisch-Füllung in einer klaren, würzigen Hühnerbrühe mit knackigem Pak Choi.
Servings: 4
Calories: 205kcal
Zutaten
Für die Wantans (Teigtaschen)
- 1 Packung Wantanpapier tiefgekühlt aus dem Asiashop, Variante zum Kochen
- 200 g Schweinehackfleisch
- 300 g Garnelen roh, geschält und entdarmt
- 1 EL Ingwer frisch gerieben
- 1 Stück Schalotte sehr fein gewürfelt
- 1 Stange Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
- 1 EL helle Sojasauce
- 2 EL chinesischer Kochwein Shaoxing-Wein, alternativ trockener Sherry
- 2 EL geröstetes Sesamöl
- 0,5 TL Salz
- 1 Schälchen Wasser zum Befeuchten der Teigränder
Für die Brühe & Einlage
- 750 ml Hühnerbrühe
- 2 Zehen Knoblauch mit der flachen Messerseite leicht zerdrückt
- 1 cm Ingwer in dünne Scheiben geschnitten
- 1,5 EL helle Sojasauce
- 1,5 EL chinesischer Kochwein alternativ trockener Sherry
- 2 TL Zucker
- 0,5 TL geröstetes Sesamöl
- 2 Stück Pak Choi geviertelt
- 2 Stück Schalotten in feine Ringe geschnitten
- 150 g Asiatische Nudeln optional, z. B. Mie- oder Wantan-Nudeln
Anleitungen
- Das Wantanpapier in der geschlossenen Packung rechtzeitig auftauen lassen. Schalotte für die Füllung fein würfeln,Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und Ingwer fein reiben. Für die Einlage den Pak Choi vierteln, die Schalotten in Scheiben schneiden, Knoblauch leicht andrücken und den restlichen Ingwer in Scheiben schneiden.
- Hühnerbrühe, zerdrückten Knoblauch, Ingwerscheiben, helle Sojasauce, Zucker, Shaoxing-Wein und geröstetes Sesamöl in einen Topf geben. Langsam aufkochen und bei kleiner Hitze sanft ziehen lassen. (Pak Choi und Nudeln noch nicht hineingeben.)
- Füllung zubereiten: Die Garnelen mit einem großen Messer grob hacken. Zusammen mit Schweinehackfleisch,geriebenem Ingwer, Schalottenwürfeln, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Shaoxing-Wein, geröstetem Sesamöl und Salz in eine Schüssel geben. Kräftig vermengen, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht.
- Ein Wantanblatt auf die Arbeitsfläche legen und einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte setzen. Mit dem nassen Finger nur eine kurze und eine lange Kante des Blattes mit Wasser befeuchten. Das Blatt zu einem Dreieck zusammenklappen, die Luft rund um die Füllung vorsichtig herausstreichen und die Ränder fest andrücken. Der Füllung unten einen leichten Knick verpassen, die beiden unteren Dreiecksenden zur Mitte führen und mit etwas Wasser fest zusammendrücken. Auf einem bemehlten Brett ablegen und wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist.
- In einem separaten, großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Parallel den vorbereiteten Pak Choi, die Schalottenscheiben (und nach Wunsch die Nudeln) in die heiße Brühe (die ja bereits warm ist) geben und etwa 2 bis 3 Minuten gar ziehen lassen.
- Die gefalteten Wantans portionsweise in das kochende Wasser geben und die Hitze leicht reduzieren. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 2 Minuten sanft ziehen lassen, bis die Füllung komplett durchgegart ist.
- Die fertigen Wantans mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf Schüsseln verteilen. Die heiße Brühe samt Pak Choi, Schalotten und Nudeln darübergießen und direkt servieren.
Notizen
- Nicht in der Brühe kochen: Wantans immer in separatem Salzwasser garen. Die anhaftende Stärke des Teigs würde die feine Brühe sonst milchig und trüb machen.
- Auf Vorrat einfrieren: Ungekochte Wantans mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett legen und für ca. 2 Stunden anfrieren. Danach in einen Gefrierbeutel umfüllen. Gefroren direkt ins kochende Wasser geben (Garzeit verlängert sich um ca. 2 Minuten).
- Topping-Empfehlung: Für extra Kick beim Servieren mit ein paar Tropfen Crispy Chili Oil oder frischem Koriander toppen.
Nährwerte
Kalorien: 205kcal | Kohlenhydrate: 3g | Eiweiß: 21g | Fett: 12g | Zucker: 1g