Kartoffel-Carbonara-Pfanne mit Speck und Parmesan
Diese Kartoffel-Carbonara-Pfanne bringt die klassische Ei-Sahne-Parmesan-Sauce aus der Pasta-Carbonara auf gebratene Kartoffeln. Speck, Zwiebeln und Kartoffeln werden angebraten, dann sorgt die separat verrührte Sahnemischung für eine cremige Bindung, ganz ohne Backofen. Praktisch für den Feierabend und ideal, um bereits gekochte Kartoffeln vom Vortag zu verwerten.
Servings: 4
Calories: 781kcal
Kochutensilien
- Pfanne
- hoher Rührtopf
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 1 Zwiebel
- 150 g italienischen Speck Pancetta, Guanciale oder alternativ Bacon
- 300 g Sahne
- 1 Ei
- 150 g Parmesan gerieben
- 2 EL Butter
- 3 Stängel Petersilie optional
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen, ca. 20–30 Minuten, bis sie durch sind. Abschrecken, pellen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und würfeln, ebenso den Speck.
- In einem hohen Gefäß Sahne, Parmesan und Ei verrühren, salzen und pfeffern.
- Speck in einer Pfanne auslassen, Butter dazugeben, dann Zwiebeln zugeben und andünsten.
- Kartoffeln dazugeben und ca. 7 Minuten mit anbraten.
- Sahnemischung zugeben, Herd auf kleinste Stufe stellen, warten, bis die Sauce andickt, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie klein hacken und darüberstreuen.
Notizen
Hinweise: Ei-Sahne-Parmesan-Mischung immer getrennt von der Pfanne verrühren und erst bei reduzierter Hitze zugeben, um Gerinnen zu vermeiden.
Aufbewahrung: Wegen der Ei-Sahne-Sauce eignet sich das Gericht kaum zum Aufwärmen; sie neigt beim erneuten Erhitzen zum Gerinnen. Am besten frisch servieren.
Nährwerte
Kalorien: 781kcal | Kohlenhydrate: 50g | Eiweiß: 27g | Fett: 53g | Zucker: 6g