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Überbackene Spargel-Schnitzelröllchen
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Gebackene Spargel-Schnitzelröllchen

Zarte Schweineschnitzel mit würzigem Schinken, geschmolzenem Gouda und knackigem Spargel – eingerollt, angebraten und in cremiger Sauce Hollandaise im Ofen backen. Diese Spargel-Schnitzelröllchen sind das perfekte Frühlingsgericht für Genießer!
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit50 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutschland
Keyword: Gebackene Spargel-Schnitzelröllchen
Servings: 4
Calories: 623kcal

Zutaten

  • 16 Stangen weißer Spargel gerne auch gemischt mit grünem Spargel
  • Salz
  • 1 TL Zucker
  • 2 Zeiten Bio-Zitrone
  • 300 g Champignons klein
  • 4 Schweineschnitzel
  • Pfeffer
  • 4 Scheiben Kochschinken
  • 4 Scheiben Gouda gerne auch mehr
  • 1 EL Butter
  • 2 Packungen Sauce Hollandaise
  • 1 EL Gemüsebrühe Pulver oder Paste
  • 200 g Kirschtomaten
  • 4 Holzspieße

Anleitungen

Spargel vorbereiten:

  • Weißen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Grünen Spargel nur am unteren Ende kürzen.
  • In kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker und den Zitronenzesten ca. 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und das Spargelwasser auffangen.

Pilze und Fleisch vorbereiten:

  • Champignons putzen und halbieren.
  • Schnitzel flach klopfen (klappt am Besten zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel) und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Jeweils mit 1 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Gouda (oder mehr) belegen.
  • 4 Spargelstangen auf das untere Ende jedes Schnitzels legen, aufrollen und mit einem Holzspieß fixieren.

Anbraten:

  • Butter in einem großen Schmortopf oder einer Pfanne erhitzen.
  • Die Schnitzelröllchen rundum anbraten, dann herausnehmen.
  • Im Bratfett die Pilze anbraten, salzen und pfeffern.

Soße vorbereiten:

  • Ca. 2 Kellen vom Spargelwasser in einen Topf oder Schüssel geben.
  • Sauce Hollandaise einrühren und mit etwas Salz, Pfeffer und der Gemüsebrühe abschmecken.

Backen:

  • Die Sauce in eine große Auflaufform geben.
  • Die Schnitzelröllchen hineinsetzen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) ca. 30 Minuten backen.
  • Nach etwa 20 Minuten die Kirschtomaten und die gebratenen Pilze um das Fleisch herum verteilen und mitgaren.
  • Herausnehmen und Servieren.

Notizen

Tipp:
Dazu passen hervorragend neue Kartoffeln oder ein frischer Blattsalat.

Nährwerte

Kalorien: 623kcal | Kohlenhydrate: 29g | Eiweiß: 25g | Fett: 49g | Zucker: 10g