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Babi Pangang
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Babi Pangang

Babi Pangang ist ein leckeres, asiatisches Gericht aus knusprigem Schweinefleisch und einer würzigen Sauce. Der Schweinenacken wird in einer aromatischen Brühe gekocht und anschließend knusprig frittiert. Die Sauce besteht aus Zutaten wie Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Tomatenmark und Sambal Oelek, die zu einer geschmackvollen Kombination verschmelzen. Perfekt serviert mit Reis, ist dieses Rezept ein echter Hit für alle Liebhaber der indonesischen Küche.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit45 Minuten
1 Stunde 5 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Indonesien
Servings: 6
Calories: 652kcal

Zutaten

Zutaten für Brühe und Fleisch:

Zutaten für Babi Pangang-Sauce:

  • 700 ml Geflügelbrühe
  • 100 g Zwiebel
  • 30 g frischer Ingwer
  • 8 Zehen Knoblauch
  • 5 Stücke Eingelegte Ingwerwurzel
  • 130 g Tomatenmark
  • 100 g Zucker
  • 1 EL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 2 TL Sambal Oelek
  • 25 g Butter
  • 60 ml frischer Zitronensaft
  • 60 ml Reisessig
  • 3 EL Mehl
  • 2 TL Maisstärke + 5 EL Wasser
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 l Speiseöl zum frittieren

Anleitungen

Anleitung ohne Thermomix

  • Zutaten, bis auf den Schweinenacken, für die Brühe schälen und grob klein schneiden, alles zusammen (mit dem Schweinenacken) in einen Topf geben, zum Kochen bringen und für ca. eine Stunde köcheln lassen.
  • In der Zeit könnt ihr euch schon um die Sauce kümmern. Dafür Zwiebeln, Knoblauch und beide Ingwer in einem Mixer pürieren und dann in einer Pfanne mit Erdnussöl 5 Minuten anbraten.
  • Tomatenmark und Sambal Oelek dazugeben, alles gut verrühren und dann Butter, Zitronensaft und Reisessig unterrühren.
  • Nun Salz, Pfeffer und Zucker unter die Würzpaste rühren und alles gut vermischen.
  • Wenn alles köchelt, das Mehl gut verrühren und die Geflügelbrühe dazugeben. Einmal vermischen und für 30 Minuten köcheln lassen.
  • Wasser und Maismehl mischen und wenn die Sauce noch zu dünnflüssig ist, nach und nach unter Rühren reinlaufen lassen, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist.
  • Sobald das Fleisch fertig ist, dieses aus der Brühe holen und auf einem Teller für 30-60 Minuten abkühlen lassen.
  • Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einem Topf oder Wok mit Öl bei ca. 180 °C frittieren, bis er schön kross ist.
  • Sauce wieder aufwärmen, Fleisch erst mit der flachen Seite vom Messer etwas flach klopfen und dann in Stücke schneiden.
  • Fleisch nun mit der Sauce und nach Wunsch mit Nudeln oder Reis servieren.

Anleitung mit Thermomix

  • Zutaten, bis auf den Schweinenacken, für die Brühe schälen und grob klein schneiden, alles zusammen (mit dem Schweinenacken) in einen Topf geben, zum Kochen bringen und für ca. eine Stunde köcheln lassen.
  • Zwiebeln schälen, halbieren, Knoblauch und Ingwer schälen und den Ingwer in kleine Stücke schneiden, zusammen mit dem eingelegten Ingwer in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 7,5 pürieren.
  • Mit dem Spatel alles runter schieben 1 EL Erdnussöl dazu geben und für 5 Min./VAROMA /Stufe Rühren andünsten.
  • Tomatenmark, Sambal Oelek, Butter, Zitronensaft und Reisessig ebenfalls dazu geben und 2 Min./VAROMA/ Stufe 2 garen.
  • Nun Salz, Pfeffer, Zucker, Mehl und die Geflügelbrühe dazugeben. Einmal vermischen und 30 Min./100°C/ Stufe 2 köcheln.
  • Wasser und Maismehl mischen und wenn die Sauce noch zu dünnflüssig ist, nach und nach unter Rühren reinlaufen lassen, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist.
  • Sobald das Fleisch fertig ist, dieses aus der Brühe holen und auf einem Teller für 30-60 Minuten abkühlen lassen.
  • Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einem Topf oder Wok mit Öl bei ca. 180 °C frittieren, bis er schön kross ist.
  • Sauce wieder aufwärmen, Fleisch erst mit der flachen Seite vom Messer etwas flach klopfen und dann in Stücke schneiden.
  • Fleisch nun mit der Sauce und nach Wunsch mit Nudeln oder Reis servieren.

Nährwerte

Kalorien: 652kcal | Kohlenhydrate: 35g | Eiweiß: 34g | Fett: 42g | Zucker: 23g