Leberwurst
Feine Leberwurst
Zubereitungszeit
30 Min.
Kochzeit
2 Stdn. 30 Min.
Gesamtzeit
3 Stdn.
 

Leberwurst selber zu machen ist gar nicht so schwer und mit diesem Rezept schmeckt sie unglaublich gut! Versucht es einfach mal selber!

Gericht: Aufschnitt, Wurst
Länder & Regionen: Deutsch
Keyword: Leberwurst
Portionen: 8
Zutaten für das Rezept
  • 600 g fetten Schweinebauch ohne Knochen
  • 150 g Mettenden
  • 250 g Hähnchenbrust
  • 200 g Schweineleber
  • 10 g grobes Meersalz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 TL Schwarzer Pfeffer Körner
  • 1 TL Piment
  • 3 Zwiebeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • 3 g fermentierter Pfeffer
  • 1 g Knoblauchpulver
  • 3 g Majoran
  • 4 g Gernekochen Universalgewürz
  • 10 g Pökelsalz
Zubereitung
  1. Schweinebauch, Mettenden, Hähnchenbrust in einen großen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken. Es sollte nur so viel Wasser im Topf sein, dass alles gut bedeckt ist. Meersalz, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer, einer geschälten und halbierten Zwiebel und Piment mit in den Topf geben.
  2. Das Ganze lassen wir dann für ca. 15 Minuten kochen.
  3. In dieser Zeit die anderen beiden Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit Butterschmalz in einer Pfanne goldbraun anbraten.
  4. Topf nun vom Herd nehmen, Fleisch heraus holen und dann die Leber für 1-2 Minuten in das Wasser legen um diese anzubrühen.
  5. Mettenden in Stücke schneiden, wie auch die Hähnchenbrust, den Schweinebauch und die Leber.
  6. Nun brauchen wir einen Fleischwolf mit einer mittleren und einer feinen Reibscheibe. Erst gebt ihr das ganze Fleisch durch die mittlere Reibscheibe und dann durch die Feine.
  7. Zu der Masse kommen nun die angebratenen Zwiebeln und die Gewürze (Fermentierter Pfeffer, Knoblauchpulver, Majoran, Gernekochen Universalgewürz und Pökelsalz). Den fermentierten Pfeffer vorher mörsern oder fein hacken, wenn ihr wollt. Ich habe es so gelassen.
  8. Alles gut vermengen und damit eine breiartige Konsistenz entsteht vom Kochwasser von oben etwas abschöpfen und dazu geben.
  9. Nun 8 Gläser (knapp 290 ml Füllmenge) damit zu 3/4 befüllen und für 2 Stunden in einem Wasserbad bei 95 °C einkochen.
  10. Nach 2-3 Tagen schmeckt die Leberwurst dann am besten.