Stracotto di Manzo - italienischer Rinderbraten
Stracotto di Manzo ist der italienische Rinderbraten schlechthin: Rinderschulter schmort stundenlang in kräftigem Rotwein mit aromatischem Gemüse, bis das Fleisch butterzart wird. Die intensive, cremige Rotweinsauce macht dieses Schmorgericht zu einem echten Seelenwärmer für Herbst- und Wintersonntage. Gelingsicher und perfekt vorzubereiten – schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!
Servings: 8
Calories: 162kcal
Zutaten
- 1,8 kg Rinderbraten
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 Möhren groß
- 12 Zehen Knoblauch
- 1 Zwiebel groß
- 2 Stangen Sellerie
- 120 g Pancetta gewürfelt
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Dose Tomaten
- 1 EL Rosmarin getrocknet
- 2 TL italienische Kräuter
- 2 Lorbeerblatt- / blätter
- 700 ml Rotwein
Anleitungen
- Fleisch vorbereiten: Rinderbraten (1,8 kg Schulter oder Nacken) trocken tupfen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Ofen auf 170°C vorheizen.
- Gemüse schneiden: Möhren (2 große), Sellerie (2 Stangen), Zwiebel (1 große) in 1 cm Würfel schneiden. Knoblauch (12 Zehen) grob hacken, Pancetta (120 g) würfeln.
- Fleisch scharf anbraten: 1 EL Olivenöl im Bräter sehr heiß werden lassen. Braten von allen Seiten kräftig anbraten (8-10 Minuten). Herausnehmen, salzen und pfeffern.
- Soffritto anbraten: Restliches Olivenöl erhitzen, Pancetta auslassen. Gemüse und Knoblauch dazugeben, 5 Minuten anbraten bis goldbraun.
- Ablöschen: Mit 700 ml italienischem Rotwein (Barolo, Chianti oder Amarone) ablöschen. Bratensatz vom Boden kratzen, kurz aufkochen lassen.
- Schmoren: Dosentomaten (1 Dose), Rinderbrühe (500 ml), getrockneten Rosmarin (1 EL), italienische Kräuter (2 TL) und Lorbeerblätter (2) zugeben. Braten zurück in den Topf legen.
- Lange garen: Mit geschlossenem Deckel im Ofen schmoren – entweder 3 Stunden bei 170°C oder 5 Stunden bei 130°C. Nach 2 Stunden Fleisch wenden und Flüssigkeit prüfen.
- Sauce pürieren: Braten herausnehmen, warm stellen. Lorbeerblätter entfernen, Sauce pürieren. Optional mit 100 ml Sahne aufmontieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. HÖMMA LECKA abschmecken.
- Anrichten: Braten in dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern mit Sauce servieren. Mit Spätzle, Polenta oder Kartoffelpüree genießen.
Nährwerte
Kalorien: 162kcal | Kohlenhydrate: 6g | Eiweiß: 3g | Fett: 7g | Zucker: 2g