Go Back
–+ servings
Stifado mit Perlzwiebeln
Rezept drucken
Noch keine Bewertungen

Stifado mit Perlzwiebeln aus dem Ofen

Dieses Perlzwiebelstifado ist unsere liebste Antwort auf graues Regenwetter. Anders als beim klassischen Gulasch sorgen hier Zimt, Nelken und Kreuzkümmel für eine wunderbar warme, mediterrane Note. Durch die Zubereitung im Ofen (am besten im Gussbräter) wird das Fleisch butterzart, während du entspannen kannst. Ob du frische Perlzwiebeln nimmst oder die schnelle Variante aus dem Glas wählst, bleibt dir überlassen. Ein Schuss süßer Rotwein und etwas Zuckerrübensirup zum Schluss machen die dunkle, sämige Sauce perfekt. Eine tolle Abwechslung zu Rouladen und Co. für den Sonntagsbraten!
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit2 Stunden
Gesamtzeit2 Stunden 15 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Schmorgericht
Küche: Griechenland, Griechisch, Mediterran
Keyword: Griechische Küche, Ofengericht, Perlzwiebeln, Rindfleisch, Risoli, Schmoren, Soulfood, Stifado
Servings: 6
Calories: 533kcal

Zutaten

  • 1 kg Rindfleisch z. B. Tafelspitz oder Gulaschfleisch
  • 500 g Perlzwiebeln frisch oder aus dem Glas
  • 6 Zehen Knoblauch
  • Olivenöl oder Butterschmalz zum Anbraten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 ml Rotwein am besten süß/lieblich
  • 300 ml Rinderbrühe
  • 200 g stückige Tomaten Dose
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 EL Essig Balsamico oder Zuckerrübensirup
  • Optional: Speisestärke zum Binden

Für die Gewürzmischung:

Anleitungen

  • Fleisch vorbereiten & würzen:
    Nimm 1 kg Rindfleisch (z. B. Tafelspitz), tupfe es trocken und schneide es in grobe Würfel. In einer Schüssel vermengst du 1 EL Mehl mit 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Zimt, 0,5 TL gemahlene Nelken, 1 EL Oregano sowie Salz und Pfeffer. Wende die Fleischwürfel darin, bis alles gut bedeckt ist.
  • Gemüse & Ofen:
    Heize den Backofen auf 140 °C Umluft vor. Schäle 500 g Perlzwiebeln (oder lass sie abtropfen, falls aus dem Glas) und ziehe 6 Zehen Knoblauch ab.
  • Anbraten:
    Erhitze reichlich Olivenöl in einem ofenfesten Bräter (z. B. Risoli Guss-Kasserolle). Brate das Fleisch darin scharf an. Gib die vorbereiteten Perlzwiebeln und den Knoblauch dazu und röste sie kurz mit.
  • Ablöschen:
    Schieb alles an den Rand, gib 1 EL Tomatenmark in die Mitte und röste es kurz an. Lösche mit 400 ml süßem Rotwein und 300 ml Rinderbrühe ab. Rühre 200 g stückige Tomaten (Dose) und 4 Lorbeerblätter unter.
  • Schmoren:
    Deckel drauf und ab in den Ofen für 2 Stunden.
  • Finish:
    Falls die Sauce zu flüssig ist, koche sie kurz mit etwas Speisestärke auf. Schmecke zum Schluss mit 2 EL Essig (oder Balsamico/Zuckerrübensirup) ab.

Nährwerte

Kalorien: 533kcal | Kohlenhydrate: 13g | Eiweiß: 31g | Fett: 34g | Zucker: 5g