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Schweinebäckchen
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Schweinebäckchen auf Selleriepüree

Dieses Rezept für geschmorte Schweinebäckchen mit cremigem Sellerie-Püree und knusprigen Austernpilzen bietet eine köstliche Kombination aus zartem Fleisch, aromatischem Gemüse und knusprigen Pilzen. Durch das langsame Schmoren der Schweinebäckchen in Rotwein und Brühe wird das Fleisch besonders zart und saftig. Der im Ofen geröstete Sellerie verleiht dem Püree eine intensive Note, während die in Butterschmalz knusprig gebratenen Austernpilze für einen perfekten Kontrast sorgen. Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir ein geschmackvolles Gericht, das deine Gäste begeistern wird.
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit2 Stunden
Gesamtzeit2 Stunden 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutschland, Frankreich
Keyword: Schmorgericht, Schweinebäckchen
Servings: 4
Calories: 1262kcal

Zutaten

Schweinebäckchen:

Sellerie-Püree:

  • 1,5 kg Knollensellerie
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 ml Sahne
  • 150 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss frisch gerieben

Knusprige Austernpilze:

Anleitungen

  • Zwiebel, Karotte, Staudensellerie und Knoblauch grob hacken.
  • Die Schweinebäckchen leicht salzen und pfeffern. In einem großen Bräter 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Bäckchen bei hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann die Bäckchen herausnehmen und beiseitestellen.
  • Backofen auf 180 °C vorheizen.
  • Gemüse im gleichen Bräter anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Dann 1 EL Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  • Bräter mit 200 ml Portwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Dann 400 ml Brühe und SCHMOR GEDÖNS hinzufügen. Die Schweinebäckchen zurück in den Bräter legen, Deckel drauf und bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren lassen (entweder auf dem Herd oder bei 180°C im Ofen).
  • Während die Bäckchen schmoren, die Knollensellerie schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden (sollte jetzt ca. 1 kg ergeben). Die Selleriestücke mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech legen. Den Sellerie im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis er weich und leicht gebräunt ist.
  • Den gebackenen Sellerie aus dem Ofen nehmen und in einen Mixer oder den Thermomix geben. Mit Sahne und Butter pürieren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Warmhalten.
  • Zum Schluss die Austernpilze zubereiten. Die Pilze säubern und in dünne Streifen zupfen oder schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze leicht mit 1 TL Mehl bestäuben und im heißen Schmalz knusprig anbraten. Am Ende mit HÖMMA LECKA würzen und verrühren und warm halten.
  • Sobald die Schweinebäckchen zart sind, diese herausnehmen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und bei mittlerer Hitze noch weiter einkochen lassen, bis sie leicht reduziert ist. Anschließend die kühlschrankkalte Butter unterrühren, damit die Sauce schön gebunden wird.
  • Das Sellerie-Püree auf Tellern anrichten, die geschmorten Schweinebäckchen darauf legen und mit der reduzierten Sauce überziehen. Die knusprigen Austernpilze als Topping auf die Schweinebäckchen geben.

Nährwerte

Kalorien: 1262kcal | Kohlenhydrate: 54g | Eiweiß: 31g | Fett: 100g | Zucker: 15g