• Das Glas Kirschen (ca. 350–400 g Abtropfgewicht) gut abtropfen lassen. 100 g Schokolade grob hacken und mit 125 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Gut verrühren, bis die Schokolade vollständig in der Butter aufgelöst ist.
• In einer Rührschüssel 2 Eier, 100 g Zucker und 1 Prise Salz mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät dickschaumig aufschlagen. Die geschmolzene Schokobutter langsam unterrühren. Anschließend 150 g Schmand einarbeiten. Danach 200 g Mehl, 2 TL Backpulver und 1 EL Backkakao nach und nach unterheben. Zum Schluss die abgetropften Kirschen vorsichtig unter den Teig heben.
• Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden und den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Den Teig gleichmäßig auf 12 Förmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 15–20 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
• Für die Baisermasse 4 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach 200 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glänzende, stabile Masse entsteht.
• Die Baisermasse mit einem Spritzbeutel auf die ausgekühlten Muffins aufspritzen. Dann bei 200 °C Oberhitze/Grill für ca. 3–5 Minuten in den Ofen geben, bis die Spitzen leicht goldbraun sind. Unbedingt dabeibleiben – das geht schnell!
• Für den Guss 150 g Schokolade, 150 g Sahne und 50 g Kokosfett zusammen in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und gut verrühren. Die Muffins mit den Baiserspitzen vorsichtig in den Guss eintauchen. Nach Belieben mit Kirschen dekorieren.

Zubereitung im Thermomix

• Vorbereitung:

  Kirschen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

  Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

  Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
• Schokolade und Butter schmelzen:

  100 g Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern.

  125 g Butter zugeben, 3 Min./50 °C/Stufe 2 schmelzen. Umfüllen und kurz beiseitestellen.
• Rührteig herstellen:

  Rühraufsatz einsetzen.

  2 Eier, 100 g Zucker und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben, 2,5 Min./Stufe 4 aufschlagen.

  Rühraufsatz entfernen. Schokobutter und 150 g Schmand zugeben, 15 Sek./Stufe 4 vermengen.

  200 g Mehl, 2 TL Backpulver und 1 EL Backkakao hinzufügen, 10 Sek./Stufe 5 unterrühren.

  Abgetropfte Kirschen zugeben, 10 Sek./Linkslauf/Stufe 3 unterheben.
• Backen:

  Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen.

  Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten bei 150 °C Umluft backen, dann auskühlen lassen.
• Baisermasse zubereiten:

  Mixtopf gründlich reinigen und entfetten.

  Rühraufsatz einsetzen.

  4 Eiweiß mit 1 Prise Salz in den Mixtopf geben, 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen.

  200 g Zucker nach und nach über 1 Minute einrieseln lassen, dann weitere 3 Min. / Stufe 3.5 schlagen, bis die Masse glänzt.
• Muffins dekorieren:

  Baisermasse mit einer Tülle auf die Muffins spritzen.

  Unter dem Grill bei 200 °C ca. 3–5 Minuten goldbraun backen – gut beobachten!
• Schokoguss zubereiten:

  150 g Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern.

  150 g Sahne und 50 g Kokosfett zugeben, 4 Min./ 50 °C/Stufe 2 schmelzen.

  Etwas abkühlen lassen, dann Muffins mit den Spitzen eintauchen.