Saftiger Gestürzter Apfel-Walnusskuchen mit Gewürzsirup
Dieser gestürzte Apfel-Walnusskuchen ist das perfekte Dessert für den Herbst. Durch das Pochieren der Äpfel in einem aromatischen Sud aus Sternanis, Zimt und Vanille wird der Kuchen besonders saftig. Das Highlight: Der Sud wird zu einem glänzenden Gelee eingekocht, das dem Kuchen ein edles Finish verleiht.
Servings: 12
Calories: 329kcal
Zutaten
Für die aromatisierten Äpfel:
- 750 g säuerliche Äpfel z. B. Boskoop oder Elstar
- 1 l naturtrüber Apfelsaft
- 80 g brauner Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 Zimtstangen
- 4 Sternanise
- 1/2 unbehandelte Zitrone Abrieb
Für den Rührteig & Belag:
- 150 g brauner Zucker der restliche Anteil
- 100 g weiche Butter zzgl. etwas mehr für die Form
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier Größe M
- 180 g Mehl Type 405
- 20 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g gehackte Walnusskerne
Anleitungen
- Äpfel vorbereiten und aromatisierenZuerst 750 g Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und beiseitelegen.
- Den Gewürzsud ansetzenIn einem breiten Topf 1 l Apfelsaft mit dem Vanillemark, der ausgekratzten Schote, 2 Zimtstangen, 4 Sternanisen und 80 g braunem Zucker aufkochen. Die Apfelscheiben in den kochenden Sud geben, den Herd sofort ausschalten und die Äpfel abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
- Den Rührteig herstellenIn der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. 100 g weiche Butter mit den restlichen 150 g braunem Zucker und 1 Pck. Vanillezucker cremig rühren. Die 2 Eier nacheinander unterrühren. Den Zitronenabrieb hinzufügen. In einer separaten Schüssel 180 g Mehl, 20 g Stärke, 2 TL Backpulver und 1 Prise Salz mischen, über die Buttermasse sieben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Schichten und BackenDie Apfelscheiben mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben. Eine Lage Äpfel in der Form verteilen. Die Zwischenräume und Löcher mit einem Teil der 100 g gehackten Walnüsse füllen. Die restlichen Äpfel und Nüsse darüber schichten. Den Teig gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen und glatt streichen. Den Kuchen im unteren Drittel des Ofens für 40–45 Minuten backen.
- Das Finish: Sturz und GlasurWährend der Kuchen backt, den Gewürzsud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Den Sud bei starker Hitze offen auf die Hälfte einkochen lassen, bis er eine sirupartige Konsistenz (Gelee) hat. Den fertigen Kuchen kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig auf eine Tortenplatte stürzen. Den noch warmen Kuchen mit dem eingekochten Gewürzsirup bestreichen und komplett auskühlen lassen.
Notizen
Profi-Tipp für das perfekte Ergebnis
Serviere den Kuchen mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne. Wenn du noch etwas vom Sirup übrig hast, kannst du diesen beim Servieren extra über die Sahne träufeln – das sorgt für eine zusätzliche Geschmacksexplosion! Hinweis: Achte beim Stürzen darauf, dass der Kuchen nicht mehr kochend heiß ist, damit die Apfelschicht stabil bleibt, aber auch nicht ganz kalt, damit er sich gut aus der Form löst.
Serviere den Kuchen mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne. Wenn du noch etwas vom Sirup übrig hast, kannst du diesen beim Servieren extra über die Sahne träufeln – das sorgt für eine zusätzliche Geschmacksexplosion! Hinweis: Achte beim Stürzen darauf, dass der Kuchen nicht mehr kochend heiß ist, damit die Apfelschicht stabil bleibt, aber auch nicht ganz kalt, damit er sich gut aus der Form löst.
Nährwerte
Kalorien: 329kcal | Kohlenhydrate: 61g | Eiweiß: 4g | Fett: 7g | Zucker: 43g