Parmigiana di Melanzane
Dieses klassische Parmigiana di Melanzane Rezept ist ein authentischer italienischer Auberginenauflauf, der pures Wohlgefühl verspricht. In Schichten aus goldbraun gebratenen Auberginen, fruchtiger Tomatensauce, cremigem Büffelmozzarella und würzigem Parmesan entfaltet sich der ganze Geschmack Italiens. Ein perfektes vegetarisches Hauptgericht, das einfach in der Zubereitung ist und die ganze Familie begeistert.
Servings: 4
Calories: 998kcal
Zutaten
- 1 Dose stückige Tomaten
- 300 g Cherrytomaten
- 100 g Parmesan gerieben
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Zucker alternativ Zuckerrübensirup oder Balsamico
- 5 EL Mehl
- 350 g Mozzarella wir hatten 150 g kleine Mozzarellakugeln und 200 g Büffelmozzarella
- 1 TL Oregano
- 300 ml Olivenöl
- 1 Handvoll Basilikum
- 60 g Tomatenmark
- 40 ml Wasser
- 2 Zehen Knoblauch gehackt
Anleitungen
Zubereitung im Thermomix
- In den Mixtopf 100 g Parmesan geben und 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Umfüllen und beiseite stellen.
- Die 2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben, 2 Sek./Stufe 8 zerkleinern und alles vom Rand nach unten schieben.
- 2 EL Olivenöl hineingeben und den Knoblauch für 2 Min./120°C/Stufe 2 andünsten.
- Dose stückige Tomaten, 300 g geviertelte Cherrytomaten, 60 g Tomatenmark, 40 ml Wasser, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL Zucker, 1 TL Oregano und eine halbe Handvoll Basilikumblätter hinzugeben und für20 Min./120°C/Stufe 2 kochen.
- Während die Sauce kocht (manuell): Eine große Pfanne mit reichlich Olivenöl erhitzen. Die gesalzenen Auberginenscheiben mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Die Scheiben einzeln in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und in der heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Etwas von der fertigen Tomatensauce aus dem Mixtopf auf dem Boden verteilen. Eine Schicht Auberginen darauflegen, wieder mit Sauce bedecken, mit dem zerkleinerten Parmesan und in Stücke geschnittenem Mozzarella bestreuen. So weiter schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht mit Sauce, dem restlichen Parmesan und dem gezupften Büffelmozzarella abschließen.
- Die Parmigiana für ca. 20-25 Minuten im heißen Ofen backen, bis der Käse herrlich goldbraun und blubbernd geschmolzen ist.
Zubereitung ohne Maschine
- Die Auberginen in ca. 0,5 cm lange Scheiben schneiden. Salzen und für 30 Minuten beiseite stellen.
- Gepresste/gehackte Knoblauchzehe in einer Pfanne oder einem Saucentopf mit etwas Olivenöl anrösten. Die Cherrytomaten vierteln und dazu geben, kurz mit anrösten und dann die Dosentomaten hinzugeben. Salz, Pfeffer, Zucker dazutun und alles für 10 Minuten köcheln lassen.
- Das Basilikum in der Zeit klein hacken und nach Ablauf der Zeit in die Sauce geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit eine große Pfanne mit ausreichend Öl heiß werden lassen. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Auberginenscheiben darin rundherum wälzen und in die Pfanne geben zum Ausbacken. Sind sie rundum goldbraun, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und pfeffern.
- Eine Auflaufform fetten, mit etwas Tomatensauce den Boden bedecken. Einen Teil des Parmesans darauf streuen, dann eine Schicht Auberginenscheiben darauflegen. Wieder Tomatensauce darauf verteilen, Parmesan und die kleingeschnittenen Mozzarellakugeln darüber streuen. Dann wieder mit Auberginen abschließen und in der Reihenfolge Tomate - Parmesan - Aubergine weiter machen. Der Abschluss wird von Tomatensauce und Mozzarella gebildet.
- Das Ganze wandert dann für 20 Minuten bei 180° C in den Ofen geschoben. Wenn eure Auflaufform in eine Heißluftfritteuse passt, könnt ihr es auch wunderbar darin machen.
Nährwerte
Kalorien: 998kcal | Kohlenhydrate: 12g | Eiweiß: 31g | Fett: 93g | Zucker: 6g