Zitronengras waschen, mit dem Messerrücken weich klopfen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer reiben und die Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Die rote Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken.

Zuckerschoten waschen und in 3 cm große Stücke diagonal schneiden, den Pak Choi längs aufschneiden, dann waschen (damit es zwischen den Blättern rausgewaschen wird) und dann vierteln. Die Pilze in Scheiben schneiden. Das Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen schneiden.

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und beiseite stellen.

Das Kokosöl im Wok oder einer großen Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch darin für drei Minuten rundherum anbraten. Geriebenen Ingwer sowie Zwiebelspalten hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Anschließend die gehackten Chili und die Currypaste mit anrösten und alles mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Das Zitronengras hinzugeben und für 15 Minuten köcheln lassen.

Nach der Zeit den Pak Choi, Pilze und Zuckerschoten hineingeben und 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Zitronengras rausnehmen. Gekochte Reisnudeln hinzugeben, mit Salz und Limettensaft abschmecken.