Hirschrücken mit Preiselbeer-Rotweinsauce und Kartoffelgratin
Hirschrücken mit Preiselbeer-Rotweinsauce und Kartoffelgratin – ein festliches Gericht, das Eleganz und Genuss vereint. Zarter Hirschrücken, perfekt aromatisiert mit Kräutern und Butter, trifft auf eine süß-säuerliche Preiselbeer-Rotweinsauce, die mit Rotwein und Wildfond verfeinert wird. Dazu ein cremiges Kartoffelgratin mit goldbrauner Käsekruste – der perfekte Begleiter für dieses Wildgericht. Dieses Rezept ist ideal für besondere Anlässe wie Weihnachten und begeistert mit harmonischen Aromen und einfacher Zubereitung. Alternative Beilagen wie ein Feldsalat mit Granatapfel und Ziegenkäse runden das Menü wunderbar ab. Hol dir den Geschmack der Festtage auf deinen Tisch!
Servings: 6
Calories: 248kcal
Zutaten
Für den Hirschrücken:
- 800 g Hirschrückenfilet ohne Knochen
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Butter
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen angedrückt
Für die Preiselbeer-Rotweinsauce:
- 1 Schalotte fein gehackt
- 1 EL Butter
- 200 ml Rotwein z. B. Spätburgunder
- 200 ml Wildfond oder Rinderfond
- 2 EL Preiselbeermarmelade
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Speisestärke optional, zum Andicken
Anleitungen
Hirschrücken
- Fleisch vorbereiten:800 g Hirschrückenfilet etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuell vorhandene Sehnen entfernen.
- Anbraten:2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Den Hirschrücken von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Bräunung hat.
- Aromatisieren:2 EL Butter, 2 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin und 2 angedrückte Knoblauchzehen zur Pfanne geben. Den Hirschrücken während des Bratens immer wieder mit der schmelzenden Butter übergießen, um ihn saftig zu halten.
- Garen im Ofen:Den angebratenen Hirschrücken in eine ofenfeste Form legen und bei 160 °C für 15–20 Minuten (je nach Dicke des Fleisches) im Ofen fertig garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (56 °C für medium-rare).
- Ruhen lassen:Den Hirschrücken aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen können.
Preiselbeer-Rotweinsauce
- Schalotten anschwitzen:In der Pfanne, in der der Hirschrücken gebraten wurde, 1 gehackte Schalotte in 1 EL Butter glasig dünsten.
- Ablöschen:Mit 200 ml Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen.
- Fond hinzufügen:200 ml Fond in die Pfanne geben und die Mischung erneut auf die Hälfte einkochen lassen.
- Preiselbeeren einrühren:2 EL Preiselbeermarmelade zur Sauce geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional andicken:Für eine dickere Konsistenz 1 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur Sauce geben. Kurz aufkochen lassen.
Anrichten
- Fleisch schneiden:Den Hirschrücken in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Garnieren:Nach Belieben mit frischen Kräutern oder ein paar Preiselbeeren garnieren und sofort servieren.
Nährwerte
Kalorien: 248kcal | Kohlenhydrate: 3g | Eiweiß: 41g | Fett: 4g | Zucker: 1g