Gerösteter Paprikahummus
Dieser geröstete Paprikahummus vereint rauchige Röstaromen mit unschlagbarer Cremigkeit. Dank der Zubereitung im Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) und dem Trick mit Eiswasser wird der Dip besonders fluffig. Perfekt als veganer Aufstrich, zum Grillen oder auf dem Mezze-Teller.
Servings: 5
Calories: 127kcal
Zutaten
- 2 Stück Paprika am besten rote Spitzpaprika für mehr Süße
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Olivenöl plus etwas mehr zum Bestreichen und Garnieren
- 250 g Kichererbsen Abtropfgewicht aus der Dose/Glas
- 60 ml Zitronensaft frisch gepresst
- 60 ml Tahini Sesampaste, idealerweise arabisches Tahini
- 1 TL Kreuzkümmel Cumin
- 1 TL Salz
- 70 ml kaltes Wasser oder eiskaltes Aquafaba/Kichererbsenwasser
Optional
- Granatapfelkerne
- Petersilie Kleingeschnitten
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C Umluft (oder Grillfunktion) vorheizen. Die Paprika waschen, halbieren, den Strunk und das Kerngehäuse entfernen. Den Knoblauch schälen und halbieren.
- Rösten: Die Paprikahälften und den Knoblauch dünn mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Paprika mit der Schnittseite nach unten (Hautseite oben) auf ein Backblech legen. Den Knoblauch unter die Paprikahälften legen, damit er nicht verbrennt. Im Ofen für ca. 15–20 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.
- Schwitzen lassen: Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die heißen Paprika sofort in eine Schüssel geben und luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken. Ca. 10 Minuten ruhen lassen – durch den entstehenden Dampf löst sich die Haut vom Fruchtfleisch.
- Häuten: Die verbrannte Haut der Paprika abziehen und entsorgen.
- Mixen (Phase 1): Die geschälten Paprika, den weich gegarten Knoblauch, Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und die 3 EL Olivenöl in den Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) geben. Zunächst auf niedriger Stufe (Stufe 3) grob pürieren.
- Emulgieren (Phase 2): Den Mixer auf die höchste Stufe (Stufe 10) drehen. Während der Mixer läuft, langsam die 70 ml kaltes Wasser (oder Aquafaba) zugießen. Die Masse wird dadurch heller und extrem cremig. Sollte der Mixer stocken, mit dem Stößel nachhelfen.
- Anrichten: Den Hummus abschmecken (ggf. mehr Salz oder Zitrone), in eine Schale füllen, mit dem Löffelrücken Mulden ziehen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Notizen
Röstaromen sind Key: Traut euch, die Paprika wirklich schwarz werden zu lassen. Nur so entsteht der typisch rauchig-süße Geschmack.
Das Tahini: Wir empfehlen dringend arabisches Tahini (oft in Plastikbechern im türkischen Supermarkt). Es ist flüssiger, heller und viel milder als Varianten aus dem Reformhaus.
Zero Waste: Statt Wasser könnt ihr das Kichererbsenwasser (Aquafaba) eiskalt nutzen. Das sorgt für eine tolle Bindung und ihr habt keinen Abfall.
Haltbarkeit: Der Hummus hält sich gut verschlossen 3–5 Tage im Kühlschrank.
Nährwerte
Kalorien: 127kcal | Kohlenhydrate: 11g | Eiweiß: 5g | Fett: 8g | Zucker: 0.4g