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Filets in dunkler Rotweinsauce

Unser Rezept für zweierlei Filet in dunkler Rotweinsauce ist der ultimative Tipp für entspannte Festtage. Durch das Garen bei 100 Grad im Ofen werden Rinderfilet und Schweinefilet unvergleichlich zart. Das Besondere: Beide Fleischsorten garen zeitversetzt in derselben Pfanne, in der auch die aromatische Sauce entsteht. Wir verwenden hochwertiges Fleisch (Dry Aged Beef & Kräuterschwein) und binden die Sauce klassisch mit kalter Butter für den perfekten Glanz.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit25 Minuten
Gesamtzeit45 Minuten
Gericht: Festtagsessen, Hauptgericht, Schmorgericht
Küche: Deutsch, Französisch
Keyword: Filets in dunkler Rotweinsauce, Niedrigtemperatur, Rinderfilet Rezept, SChweinefilet Kräuterschwein, Weihnachtsessen
Servings: 4
Calories: 257kcal

Zutaten

Für das Fleisch:

  • 400 g Rinderfilet am besten Dry Aged
  • 400 g Schweinefilet am besten Kräuterschwein
  • 2 EL Öl oder Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Sauce:

Anleitungen

  • Vorbereitung:
    Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und sorgfältig parieren (Sehnen entfernen). Die Schalotten schälen und halbieren.
  • Anbraten:
    In einer großen, ofenfesten Pfanne das Öl stark erhitzen. Rinderfilet und Schweinefilet darin von allen Seiten ca. 4 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen, rundherum kräftig salzen und pfeffern, beiseitelegen.
  • Saucenansatz:
    Im verbliebenen Bratfett die Schalotten kurz andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen, den Bratensatz vom Boden lösen und einmal kräftig aufkochen lassen.
  • Garen (Phase 1 - Rind):
    Das Rinderfilet in den Sud legen und die Pfanne in den Ofen schieben.
    ⏱️ Timer: 10 Minuten
  • Garen (Phase 2 - Schwein):
    Nach Ablauf der Zeit kurz die Ofentür öffnen, das Schweinefilet mit in die Sauce legen und weitermachen.
    ⏱️ Timer: weitere 15 Minuten
  • Ruhen lassen:
    Pfanne aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch herausheben, fest in Alufolie wickeln und 5–10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit mit der Sauce weitermachen.
  • Sauce vollenden:
    Die Pfanne mit der Sauce wieder auf den Herd stellen und kräftig aufkochen. Mit Zuckerrübensirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren (montieren), bis die Sauce glänzt. Nach Belieben mit einem Schuss Sahne verfeinern.
  • Servieren:
    Fleisch auspacken, den ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce geben, Filets in Tranchen schneiden und mit der Sauce servieren.

Nährwerte

Kalorien: 257kcal | Kohlenhydrate: 9g | Eiweiß: 21g | Fett: 4g | Zucker: 4g