• Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
• 22 cm Springform einfetten und beiseite stellen.
• 55 g Butter schmelzen und mit 110 g braunem Zucker, 0,5 TL Zimt und 1/4 TL Salz vermengen und in der Springform auf dem Boden verteilen.
• Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten in die Butter-Zucker-Mischung der Springform drücken.
• 85 g Butter und 90 g Zucker in einer Schüssel schaumig rühren (Küchenmaschine oder Handrührgerät), dann die beiden Eier jeweils einzeln für zwei Minuten unterrühren, anschließend 1 TL Vanilleextrakt hineingeben.
• 130 g Mehl, 55 g Mandelmehl, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz dazugeben, ebenso die 120 ml Milch und den Zitronenabrieb und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Den Teig dann in die Form über die Aprikosen gießen, glatt streichen und für 35 Minuten backen.
• Nach dem Ende der Backzeit rausnehmen und 5 Minuten auf einem Auskühlgitter abkühlen Kassen, dann auf einen Teller stürzen, 1 Minuten warten lassen und die Form abziehen.
• Wer mag, kann Puderzucker und/oder geschlagene Sahne dazu servieren.

Zubereitung im Thermomix

• Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine 22 cm Springform einfetten.
• 55 g Butter in den Mixtopf geben und 2 Min./50 °C/Stufe 2 schmelzen.
• 110 g braunen Zucker, 0,5 TL Zimt und 1/4 TL Salz zugeben, 10 Sek./Stufe 3 vermischen. Mischung in die Springform geben und gleichmäßig verteilen.
• Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Mit der Schnittfläche nach unten in die Zucker-Butter-Mischung legen.
• Rühraufsatz einsetzen. 85 g Butter und 90 g Zucker in den Mixtopf geben, 2 Min./Stufe 4 cremig rühren.
• Die 2 Eier nacheinander durch die Deckelöffnung zugeben, jeweils 30 Sek./Stufe 4 unterrühren. Vanilleextrakt und Zitronenabrieb zufügen, 10 Sek./Stufe 4 verrühren.
• Rühraufsatz entnehmen. 130 g Mehl, 55 g Mandelmehl, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz hinzufügen, 10 Sek./Stufe 4 kurz unterrühren.
• Milch zugeben und 10 Sek./Stufe 4 zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Teig gleichmäßig über die Aprikosen in der Form verteilen und glattstreichen.
• Im vorgeheizten Ofen 35 Min. backen.
• Kuchen 5 Min. auf einem Gitter abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen, 1 Min. warten und die Form abheben.
• Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Mascarponecreme/Vanilleeis servieren.