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Apfelmus-Schmandkuchen

Saftiger Apfelmus-Schmandkuchen mit lockerem Rührteig, fruchtiger Apfelfüllung und luftiger Schmandcreme. Einfach zuzubereiten, wunderbar cremig und perfekt zum Vorbereiten – klassisch oder mit Thermomix.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit45 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde
Gericht: Kuchen, Kuchen & Torte
Küche: Deutsch
Suchbegriff: Apfelkuchen einfach, Apfelmus-schmandkuchen, Herbst
Servings: 12
Calories: 328kcal

Zutaten

Für den Teig

Für die Apfelmusfüllung

  • 650 g Apfelmus
  • 1 EL Zucker
  • 60 g Rosinen optional
  • 60 g Mandelstifte optional
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 5 EL Milch

Für die Schmandschicht

  • 3 Eier
  • 3 EL Zucker
  • 500 g Schmand

Außerdem

  • etwas Butter oder Fett für die Form
  • etwas Mehl für die Form
  • Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

Zubereitung

  • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
  • Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
  • 130 g weiche Butter mit 90 g Zucker einige Minuten cremig rühren. Anschließend 3 Eier nacheinander unterrühren.
    130 g Mehl mit 2 TL Backpulver vermischen und kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
  • Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten vorbacken.
  • Während der Boden backt, 650 g Apfelmus, 1 EL Zucker, 60 g Rosinen und 60 g Mandelstifte in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen.
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver mit 5 EL Milch glatt rühren.
    Die angerührte Puddingmischung zum heißen Apfelmus geben und alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse leicht andickt.
  • Die Apfelmusfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
  • 3 Eier trennen.
    Die 3 Eiweiße mit einem Handmixer steif schlagen.
  • Die 3 Eigelbe mit 3 EL Zucker verrühren. Anschließend 500 g Schmand dazugeben und alles zu einer glatten Creme vermengen.
  • Den Eischnee vorsichtig unter die Schmandmasse heben.
    Die Schmandcreme gleichmäßig auf der Apfelmusfüllung verteilen und glatt streichen.
  • Den Kuchen zurück in den Backofen geben und weitere ca. 40 Minuten backen.
    Sollte die Oberfläche gegen Ende der Backzeit zu dunkel werden, den Kuchen locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
  • Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
    Am besten bekommt der Kuchen anschließend noch einige Stunden Ruhe. Nach etwa 4 Stunden haben sich die einzelnen Schichten gut gesetzt und der Kuchen lässt sich sauber anschneiden.
  • Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Zubereitung im Thermomix

  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
  • Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und mit Mehl ausstäuben.
  • 130 g weiche Butter und 90 g Zucker in den Mixtopf geben und
    1 Min. / Stufe 4
    cremig rühren.
  • 3 Eier dazugeben und
    40 Sek. / Stufe 4
    vermischen.
  • 130 g Mehl und 2 TL Backpulver hinzufügen und
    20 Sek. / Stufe 4
    verrühren.
  • Falls nötig, die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben und weitere
    5 Sek. / Stufe 4
    vermengen.
  • Den Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und etwa 15 Minuten vorbacken.
    Mixtopf anschließend spülen.
  • Mixtopf anschließend spülen.
  • 650 g Apfelmus, 1 EL Zucker, 60 g Rosinen und 60 g Mandelstifte in den Mixtopf geben und
    5 Min. / 90 °C / Linkslauf / Stufe 1
    erhitzen.
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver mit 5 EL Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren und in den Mixtopf geben.
  • 3 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 2
    erhitzen.
  • Die Apfelmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Kuchenboden verteilen.
    Mixtopf gründlich spülen und vollständig fettfrei trocknen.
  • 3 Eier trennen.
    Rühraufsatz einsetzen und die 3 Eiweiße in den sauberen, fettfreien Mixtopf geben.
  • 3–4 Min. / Stufe 3,5
    steif schlagen.
    Den Eischnee umfüllen und beiseitestellen. Rühraufsatz entfernen.
  • Die 3 Eigelbe und 3 EL Zucker in den Mixtopf geben und
    30 Sek. / Stufe 4
    verrühren.
  • 500 g Schmand hinzufügen und
    20 Sek. / Stufe 3
    vermischen.
  • Den Eischnee dazugeben und
    15 Sek. / Linkslauf / Stufe 2
    vorsichtig unterheben.
    Falls nötig, die letzten Eiweißreste anschließend mit dem Spatel unterheben.
  • Die Schmandcreme auf der Apfelschicht verteilen und glatt streichen.
  • Den Kuchen weitere ca. 40 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft backen.
    Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen während der letzten Minuten locker abdecken.
  • Anschließend vollständig auskühlen und etwa 4 Stunden ruhen lassen.
    Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte

Kalorien: 328kcal | Kohlenhydrate: 29g | Eiweiß: 6g | Fett: 22g | Zucker: 15g