Zu Ostern gibt es bei uns eigentlich jedes Jahr Lamm. Diesmal haben wir uns mal für die geschmorte Variante entschieden und eine Lammkeule im Ofen zubereitet.
Den kompletten Rosmarin und die Hälfte vom Thymian von den Zweigen zupfen und fein hacken.
Knoblauch schälen, in eine Schüssel pressen, mit Rosmarin, Thymian und dem Olivenöl verrühren.
Wenn vom Metzger noch nicht vorgenommen, das äußere Fett von der Lammkeule entfernen, gut salzen, pfeffern und dann die Kräutermarinade in die Keule einmassieren.
Backofen auf 190°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
In einem Bräter die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten und anschließend mit jeweils der Hälfte von Rotwein und Kalbsfond ablöschen.
Die Lammkeule für gut 1 Stunde im Bräter (ohne Deckel) in den Ofen geben.
Während dieser Zeit Zwiebeln, Petersilienwurzeln und Karotten schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln putzen und in Stücke schneiden (ca. die gleiche Größe wie das übrige Gemüse).
Alles um die Lammkeule herum verteilen und mit dem Bratenfond vermischen. Danach den restlichen Wein, Kalbsfond und die Lorbeerblätter in den Bräter geben und 40 Minuten im Ofen schmoren lassen.
Jetzt die Tomaten vierteln, den Strunk entfernen und gemeinsam mit dem restlichen Thymian in den Bräter geben. Kräftig salzen, pfeffern und für weitere 30 Minuten im Ofen schmoren.
Den Ofen ausschalten und die Backofentür einen Spalt öffnen und die Lammkeule 10 Minuten ruhen lassen.
Die Lammkeule aus dem Bräter nehmen, in Scheiben vom Knochen schneiden und gemeinsam mit Kartoffeln und Wurzelgemüse anrichten.
Notizen
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