In diesem Rezept geht es um ein köstliches Trüffel-Pilz-Risotto mit sous vide gegartem Rinderfilet. Das zarte Rinderfilet wird perfekt auf den Punkt gegart und mit einem aromatischen Risotto aus Pilzen, Parmesan und Trüffelbutter kombiniert. Ein wahrer Genuss für Feinschmecker!
Rinderfilet mit dem Beef Rub würzen und gemeinsam mit je einer Flocke Butter und einen Zweig Rosmarin auf jeder Seite einvakuumieren. Dann für 3 Stunden in das Wasser mit dem Sous-Vide Stick geben. Das Wasser auf 54°C temperieren.
Nach ca. 2 ,5 Stunden Pilze klein schneiden, Zwiebel schälen und fein würfeln.
Einen ausreichend großen Topf auf den Herd stellen und bei starker Hitze 1 EL Butterschmalz und die Pilze hinein geben. Diese mit Salz würzen und gut anschwitzen, bis sie ganz leicht Farbe bekommen. Zwiebel hinzugeben und glasig andünsten.
Herd auf 2/3 der Temperatur herunter regeln und den Risottoreis dazu geben und alles gut verrühren. Mit Wein ablöschen und unter rühren einreduzieren. Nun immer wieder mit der Geflügelbrühe aufgießen und verrühren.
Rinderfilet aus dem Wasserbad nehmen, aus dem Beutel holen, Rosmarin entfernen und leicht trocken tupfen.
Pfanne mit Butterschmalz auf den Herd stellen und auf höchster Temperatur rundherum scharf anbraten und dann beiseite legen.
Nun müsste so langsam das Risotto fertig sein. So lange mit Geflügelbrühe auffüllen und gut verrühren, bis das Reiskorn einen schönen Biss hat.
Nun Parmesan und Trüffelbutter unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit dem Risotto anrichten.