Den Guanciale in feine Streifen schneiden. Eine Pfanne heiß werden lassen, etwas Olivenöl hineingeben und den Guanciale darin auslassen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. Anschließend die Halbringe in die Pfanne zum Guanciale zu geben und anschwitzen lassen. Die beiden Tomatendosen hinzugeben und die Tomaten gut zerdrücken (ggf. die Strunke rausnehmen). Leicht köcheln lassen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Evtl. etwas Nudelwasser in die Sauce geben, sollte sie euch zu trocken vorkommen.Pastasauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.Nudeln abgießen und unter die Sauce heben.
Auf den Teller servieren und mit Parmesan oder Pecorino bestreuen. Wer mag, gibt ein paar Basilikumblätter obendrüber.