Schnelle Käsespätzle sind eine leckere Sache, die man schnell auf den Tisch hat und wunderbar mit Resten aus dem Vorrat pimpen kann. Dies geht z.B. wunderbar mit Wirsing und Speck.
Beim Wirsing unschöne Blätter entfernen und dann, bis auf den Strunk, in Streifen schneiden.
Speck in einer großen Pfanne goldbraun anbraten, Speck aus der Pfanne nehmen und in dem Fett und dem Butterschmalz den Wirsing unter rühren anbraten und salzen. Sobald dieser leichte Röstaromen hat, mit der Brühe ablöschen und für ca. 5-7 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Spätzle und Speck in die Pfanne geben, gut verrühren und dann den Käse unterrühren.
Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze, ca. 2-4 Minuten den Käse schmelzen lassen.