Rote Bete in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Backofen entsprechend der Packungsanweisung des Flammkuchenteiges vorheizen.
Teig auf einem Backblech mit Backpapier ausrollen, mit Crème fraîche bestreichen und mit den Scheiben der roten Bete belegen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, danach den Epoisses auf dem Flammkuchen zupfen und ca. 12 Minuten im Backofen backen (auch hier bitte die Packungsanweisung des Teiges beachten).
Wenn der eine Flammkuchen im Ofen ist, den zweiten vorbereiten.
Fertigen Flammkuchen aus den Ofen holen, mit dem Trüffelhonig verfeinern und in Stücke schneiden. Während der erste Flammkuchen schon genossen wird, den zweiten in den Backofen schieben.