Die Zwiebeln, Möhren und Pastinake schälen und fein würfeln, ebenso die Tomaten.
In einer Schmorpfanne (-Topf oder gusseiserner Topf) 2 EL Butterschmalz heiß werden lassen und das Gulasch darin von allen Seiten scharf anbraten. Das ausgetretene Wasser sollte verkocht sein.
Das kleingeschnittene Gemüse hineingeben und ebenfalls mit anrösten. Gemüse beiseite schieben, sodass es in der Mitte frei wird. Hier das Tomatenmark hineingeben, sodass es anröstet, und das Paprikapulver über das Gemüse streuen. Alles vermengen.
200 ml des Rotweins über Gemüse und Fleisch geben und einreduzieren lassen (es legt sich ein feiner Glanz über das Gemüse, wenn es einreduziert ist), dann den restlichen Rotwein hinzugeben und ebenfalls einreduzieren lassen.
Erneute eine Mulde in der Mitte bilden und darin den Zucker geben, sodass er leicht schmilzt, dann alles vermengen.
Das Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Wasser hineingeben und das Gulasch für eine Stunde köcheln lassen.
Nach einer Stunde die Knoblauchzehe hineinpressen, Zitronenschale, Thymian und Majoran hineingeben und eine weitere Stunde köcheln lassen.
Das Gulaschfleisch aus dem Topf holen und beiseite stellen. Den Inhalt des Topfes durch ein Sieb geben, die Flüssigkeit MUSS aufgefangen werden. Drückt die Flüssigkeit aus dem Gemüse gut raus. Dann das Fleisch wieder hineingeben und aufkochen lassen. (Wer sein Gulasch nicht so fein mag, kann einfach das Lorbeerblatt rausholen und dann abschmecken, oder holt das Fleisch raus, seiht das Gemüse nicht ab, sondern püriert es zusammen mit der Sauce und gibt das Fleisch dann wieder hinein.)
Den Frischkäse hinzugeben und mit Salz und Pfeffer (ggf. Zucker) abschmecken.
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und zum Gulasch geben, mit etwas Kresse bestreuen.