Wir lieben die italienische Küche und da vor allem Pasta. Deswegen haben wir heute Cacio e pepe, ein typisch römisches Pastagericht, auf den Tisch gebracht.
Den Fermentierten Kampotpfeffer in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ein wenig anrösten bzw. trocknen, damit er etwas an Feuchtigkeit verliert.
Topf mit Wasser für die Nudeln aufsetzen.
Parmesan und Pecorino frisch reiben.
Pfeffer in einen Mörser geben und zerstoßen.
Nun das Nudelwasser salze und die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.
In der Pfanne nun die Butter bei schwacher Hitze zerlaufen lassen und mit einem Holzlöffel beide Käse unterrühren. Soviel Nudelwasser dazu geben, dass es eine cremige Soße wird und dann in eine Schüssel umfüllen. Sollte das Fett ausflocken und die Soße gerinnen, einfach alles in einen hohen und schmalen Behälter füllen und mit einem Stabmixer wieder cremig pürieren. Dazu den Mixer ganz unten ansetzen und auf höchster Stufe laufen lassen für ein paar Sekunden und dann hochziehen und ein bisschen mischen.
Sobald die Spaghetti fertig sind, diese abschütten, wieder zurück in den Topf geben und mit der Soße vermischen.
Zum Schluß anrichten und den Pfeffer über die Spaghetti geben.