Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser auf dem Herd gar kochen.
10 Min. bevor die Kartoffeln fertig sind, die Butter in einer Pfanne erhitzen und schmelzen. Die Eier kochen. Für wachsweiche Eier lasst ihr die Eier 6 Min. kochen, nachdem das Wasser der Eier angefangen hat zu kochen.
Das Mehl darüber streuen, verrühren und anschwitzen und mit der Brühe-/Milchmischung nach und nach ablöschen. Dabei kräftig rühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
Den Senf unter die Mehlsauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie grob klein schneiden.
Eier schälen und vierteln, Kartoffeln auf die Teller geben und mit Senfsauce bedecken. Petersilie darüber streuen.