Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden, bevor ihr das Seeteufelfilet abtupft und es gemeinsam mit der Butter und dem Knoblauch in einen Beutel einvakuumiert, der zum sous-vide garen geeignet ist. Wir verlinken euch unten unseren Sous-Vide Garer und unseren Vakuumierer.
Bacon in einer Pfanne kross ausbacken und auf einen Teller mit Küchenpapier legen.
Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser kochen.
Den einvakuumierten Seeteufel für knapp 45 Minuten in den Sous-Vide Garer geben.
Spinat waschen, Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Schalotte mit dem Knoblauch mit 1 TL Butter glasig andünsten und den Spinat dazu geben. Sobald dieser eingefallen ist mit dem Curry würzen und die Sahne dazu geben und das Ganze warm halten.
Sobald der Bacon abgekühlt ist, diesen fein hacken und mit dem Mr. Nicepepper vermischen.
Wenn die Kartoffeln fertig sind (mit einem Messer testen), das Wasser abschütten, die übrigen Zutaten (bis auf den fermentieren Kampotpfeffer) hinzu geben und ordentlich mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Danach den Pfeffer (im ganzen) vorsichtig unterheben und alles mit Salz und Muskat abschmecken.
Mit einem Pürierstab den Spinat bearbeiten, bis ihr Rahmspinat habt und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Seeteufel aus dem Sous-Vide Garer nehmen, den Beutel aufschneiden und den Fisch etwas abtupfen und in Scheiben schneiden.
Beim Anrichten erst den Spinat auf den Teller geben, das Kartoffelpüree darauf, dann den Seeteufel und zum Schluß die Bacon-Brösel darüber streuen.
Notizen
Solltet ihr keinen Sous-Vide Garer haben und auch nicht anschaffen wollen (was sich wirklich lohnt), könnt ihr den Seeteufel auch zusammen mit den Zutaten in hitzebeständige Frischhaltefolie wickeln und diesen dann in einer Auflaufform bei knapp 80 Grad garen, bis er die Kerntemperatur von 60°C erreicht hat.