Die Lammlachse haben wir Sous Vide gegart. Dazu die Lammlachse putzen, pfeffern und mit Knoblauch, Rosmarin und 2 EL Portwein einvakuumieren.
Das Lamm dann bei 58°C für 2 Stunden im Sous Vide Gerät garen lassen.
Nach ca. einer Stunde die Schalotte in 1 TL Margarine glasig dünsten und mit dem Portwein ablöschen.
Diesen einreduzieren lassen und nach und nach mit dem Fond aufgießen während ihr euch um die Kartoffeln kümmert. Innerhalb der Stunde sollte eine kräftige Sauce entstehen.
Eine halbe Stunde vorher die Kartoffeln putzen und in reichlich Salzwasser aufsetzen.
Nach den 2 Stunden das Fleisch aus Sous Vide Garer nehmen, ca. 4 EL vom Fleischsaft mit in die Sauce geben und das Lamm in Alufolie wickeln.
Die Kartoffeln abgießen, halbieren und mit der Schnittfläche in eine heiße Pfanne mit in etwas Margarine anbraten.
Nun das Fleisch in einer weiteren heißen Pfanne auf höchster Hitze scharf anbraten.
Die Sauce mit Rama Cremefine verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zum Schluß das Lamm anschneiden und auf der Sauce mit den Kartoffeln anrichten.