Thaicurrypaste - rot, gelb, grün - Gernekochen - Leckere Rezepte

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Thaicurrypaste - rot, gelb, grün

Selbstgemachte Thaicurrypaste sind super, ob im Kokoscurry, als Suppe oder als Dip. Auch den Schärfegrad könnt ihr selbst bestimmen. Ran an den Herd.

Vorbereitungszeit5 Min.

Zubereitungszeit5 Min.

Arbeitszeit10 Min.

Gericht: Saucen & Dips

Land & Region: Thailand

Keyword: Thaicurrypaste

1 EL Koriandersamen
2 TL Kreuzkümmel ganz
1 EL schwarzer Pfeffer ganz
3 Knoblauchzehen geschält
2 Zwiebeln geschält und halbiert
7 rote Chilies entkernt
1 EL Galgant kann man schon gehackt im Asialaden kaufen
4 Stangen Zitronengras alternativ kann man diese auch als TK und gehackt im Asialaden kaufen -> dann 4 EL
1/2 Bund Korianderwurzeln und -grün
1 EL abgeriebene Limettenschale unbehandelt
6 Kaffirlimettenblätter den harten, mittleren Stängel entfernen
1 TL Kurkuma
2 TL Paprika edelsüß
20 g Sojasauce alternativ wer mag Fischsauce

Pfeffer, Koriandersamen und Kreuzkümmel in den Mixtopf geben und 5 Min./Varoma/St.1 leicht anrösten. Anschließend 1 Min./St. 10 fein mahlen und in ein kleines Schälchen beiseite stellen.
Chillies, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Korianderwurzeln und -grün, Limettenabrieb und Kaffirlimettenblätter (ohne den harten Stängel), zusammen mit der Sojasauce in den Mixtopf geben und 30 Sek./St.8 kleinmachen. Deckel abnehmen, von den Seiten nach unten kratzen und nochmal anstellen. Solange kleinmachen, bis eine Paste entstanden ist.
Kurkuma, Sojasauce, Paprika, die gemahlenen Gewürze für 30 Sek./St. 4 untermischen, vom Rand nach unten kratzen, wiederholen, bis alles vermischt ist.
In ein gut ausgespültes, verschließbares Gefäß geben und im Kühlschrank lagern.

In einer heißen Pfanne die Koriandersamen, Kreuzkümmel und Pfeffer 5 Min. anrösten. In einem Zerkleinerer oder mithilfe eines Pürierstabs die Gewürze mahlen und zur Seite stellen.
Chillies, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Korianderwurzeln und -grün, Limettenabrieb und Kaffirlimettenblätter mit einem Pürierstab oder in einem Mixer zu einer Paste kleinmachen.
Kurkuma, Sojasauce, Paprika, gemahlene Würze hinzugeben und mit dem Pürierstab oder im Mixer gut unterrühren.
In ein gut ausgespültes, verschließbares Gefäß geben und im Kühlschrank lagern.

Schalotten, Knoblauch und Ingwer in den Thermomix geben 5 Sek./St. 5 kleinmachen und runterschaben. Etwas Erdnussöl dazugeben und 7 Min./Varoma/St. 0,5 andünsten.
Alle weiteren Zutaten in den Mixtopf geben und auf St. 9 für 1 Min. klein machen. Den Deckel abnehmen und die Seiten hinunter schaben und erneut kleinmachen.
In einem sauberen Gefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schalotten, Knoblauch und Ingwer in kleine Würfelchen schneiden. In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen und das Kleingeschnittene darin anrösten und anschließend in ein hohes Gefäß umfüllen.
In das hohe Gefäß alle restlichen Sachen hineingeben und mit einem Pürierstab eine glatte Paste herstellen.
In ein sauberes und verschließbares Glas oder Ähnliches umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Koriandersamen und Kreuzkümmel für 6 Min./Varoma/St.1 anrösten. Salz und Pfefferkörner hinzufügen und 1 Min./St.10 klein mahlen. Umfüllen und beiseite stellen.
Zwiebeln, Knoblauch, Galgant und Zitronengras in den Mixtopf und 10 Sek./St. 10 pürieren. An den Seiten runterschaben.
Alle anderen Zutaten hineingeben und für 10 Sek./St. 10 eine glatte Paste herstellen.
Die Gewürze hineingeben und 30 Sek./St. 4 unterrühren.
In ein sauberes Gefäß nehmen und die grüne Thaicurrypaste hineingeben und im Kühlschrank aufbewahren.

In einer heißen Pfanne die Koriandersamen und den Kreuzkümmel anrösten. Zusammen mit Salz, Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab oder einem Mixer kleinmachen.
Zwiebeln, Knoblauch, Galgant und Zitronengras kleinschneiden und zu den Gewürzen geben.
Alle anderen Zutaten hineingeben und zu einer glatten Paste pürieren.
In ein sauberes Gefäß nehmen und die grüne Thaicurrypaste hineingeben und im Kühlschrank aufbewahren.