Den Brokkoli in die feinen Röschen schneiden. Von den Zuckerschoten die beiden Enden entfernen und dann den Strunk in der Mitte ziehen. Vom grünen Spargel das untere Drittel abschneiden, den Rest in kleine 1 cm Stücke schneiden. Die Champignons putzen (solltet ihr nur größere bekommen haben, dann bitte einmal vierteln). Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Chilischote in Ringe schneiden.(Wer Reis dazu servieren möchte, sollte den an dieser Stelle zubereiten.)
In einem Wok oder einer Pfanne Kokosöl heiß werden lassen und das Hähnchenfleisch kurz von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und im Bratensatz die Currypaste anbraten bis sie richtig krümelig geworden ist.Kokosmilch und Gemüsebrühe sowie Fischsauce und Zucker hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
Das kleingeschnittene Gemüse (bis auf Chili) hineingeben und kurz mit unter Rühren. Ebenso kann das Hähnchen hinzugefügt werden. Alles für ca. 3-4 Min. leicht köcheln lassen. Die Chili unterheben und abschmecken.
Servieren.
Notizen
Um noch ein wenig mehr Crunch hineinzukriegen, kann man Cashewkerne anrösten und zum Schluss darüber streuen.Als Weinbegleitung empfehlen wir den Gallo Family Vineyards Moscato, der mit seinem fruchtigen Aroma hervorragend zum grünen Thai Curry passt.