Eure Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Währenddessen...
... verrührt ihr den Ricotta mit dem Knoblauchöl, Zitronensaft, Parmesan und schmeckt es mit Salz und Pfeffer ab. Nehmt etwas von dem Nudelwasser ab und gebt es zu der Ricottasauce, sodass sie schön cremig wird. (Solltet ihr Spinat hineingeben wollen, dann wäre jetzt der Zeitpunkt).Am Besten noch einmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Die Nudeln nun zu der Sauce geben und gut durchrühren. Wer mag gibt noch einmal Parmesan drüber.