Kartoffeln mit Schale kochen, pellen, in Scheiben schneiden und beiseite Stellen.
Schalotte schälen, fein würfeln und zusammen mit Senf, Senfkaviar, Honig, Öl, Essig und heißer Brühe ein Dressing anrühren. Dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kartoffeln damit übergießen und ziehen lassen.
Rucola abspülen und trocknen.
Bärlauch fein hacken.
Spargel schälen und schräg in Tranchen schneiden.
Grill oder Grillpfanne und eine Pfanne erhitzen, in die Pfanne die Butter geben und den Spargel anbraten. Dieser soll ein bisschen Farbe bekommen, aber weiterhin Biss haben. Auf dem Grill oder in der Grillpfanne die Koteletts von beiden Seiten je 2-3 Minuten angrillen und ruhen lassen.
Spargel dann mit dem Bärlauch und dem Rucola unter die Kartoffeln heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kalbskoteletts servieren.