Knoblauch schälen, halbieren und die Chilischote in feine Ringe schneiden (ca. 1 TL oder nach Geschmack auch mehr).
Champignons putzen und je nach Größe vierteln, halbieren oder auch ganz lassen.
Olivenöl, Salz und Sherry abmessen und beiseite stellen.
Eine große Pfanne erhitzen, einen Schuss vom Olivenöl hinein und dann so viele Champignons einfüllen bis der Boden bedeckt ist und diese scharf anbraten. Diese dann mit etwas Salz würzen, einem Schuss Sherry ablöschen, darin schwenken und in eine verschließbare Schüssel geben.
Schritte 4 und 5 so oft wiederholen bis die Champignons alle in der Schüssel sind, der Sherry und das Salz sollten dann auch aufgebraucht sein.
Nun gebt ihr den Pfeffer (in Körnern), den Chili den Saft der halben Zitrone, Knoblauch und Rosmarin mit in die Schüsse, schüttet das restliche Olivenöl dazu und verrührt alles gut.
Nun nur noch über Nacht oder zumindest ein paar Stunden ziehen lassen (über Nacht am besten im Kühlschrank) und fertig!