Chilischote entkernen, Schalotten schälen und dann alles gemeinsam mit den Frühlingszwiebeln, dem weichen Teil des Zitronengrases, dem Sellerie klein schneiden und den Ingwer dazu reiben. In einer Schüssel beiseite stellen.
Hähnchenfleisch so klein schneiden wie möglich (wie ein Tatar) und dann im Saft einer Limette für 15 Minuten marinieren.
Hähnchenfleisch dann in einer Pfanne ohne Fett anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und vom Herd nehmen, mir Fischsauce, Zucker und den Chiliflocken vermischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Vorbereitete Zutaten mit dem Hähnchenfleisch vermischen, Sesam und Sesamöl untermischen und anschließend mit Salz abschmecken.
Notizen
Wer mag kann auch noch 1 EL Thai Sweet Chili Sauce und/oder etwas frisch gehackte Minze dazu geben.