Butter in einer größeren Pfanne erhitzen und Zwiebel und Schalotte darin glasig andünsten. Dies mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein ablöschen und dann bei starker Hitze ca. 3-4 Minuten ca. um die Hälfte einreduzieren lassen.
Gorgonzola, Parmesan, Sahne und Zucker dazu geben und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen.
Zum Schluß mit Zitrone dazu und mit Pfeffer und Salz abschmecken.