Dieses Rezept für Rehgulasch hat es in sich! Durch die kräftigen Aromen von Speck und Rotwein, sowie der Süße der Heidelbeeren, holt es das Maxmium aus diesem Gulasch heraus.
Pilze putzen und je nach Größe evtl. halbieren oder vierteln.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Rehgulasch abbrausen und anschließend gut trocken tupfen.
Unterseite des b.double oder einen Bräter heiß werden lassen und darin mit 3 EL Butterschmalz die Pilze anbraten. Dann diese entnehmen und den Speck anbraten und die Zwiebeln dazu geben.
Speck und Zwiebeln ebenfalls entnehmen und in dem Fett in zwei Schritten das Gulasch scharf anbraten. Ihr solltet hier nicht alles auf einmal in den Topf geben. Wenn ihr dies in zwei Schritten macht bleibt der Bräter auch schön und das Fleisch wird schön angebraten.
Tomatenmark zum Fleisch in den Topf geben, ganz kurz anschwitzen lassen, dann das Ganze mit jeweils der Hälfte von Rotwein und Fond ablöschen.
Jetzt die angeschwitzten Zwiebeln mit dem Speck dazu, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren. Um diese leichter entfernen zu können, könnt ihr die Wacholderbeeren auch in einen Teebeutel oder ein Teeei in den Bräter hängen.
Das Rehgulasch lassen wir nun bei geschloßenem Deckel und mittlerer Hitze knapp 90 Minuten köcheln.
In der Zeit immer mal wieder umrühren und sobald notwendig etwas Rotwein und Fond dazu geben.
Wenn ihr Spätzle dazu machen wollt, wie wir, könnt ihr diese nun auch zubereiten. Wir waren hier faul und haben uns für die Variante aus dem Kühlregal entschieden.
Wacholderbeeren und Lorbeerblätter entfernen und die Speisestärke mit 4 EL Wasser verrühren. Nun diese Mischung nach und nach zum Gulasch geben, bis diese Sauce fast die gewünschte Konsistenz hat. Nun 1 EL Butter direkt aus dem Kühlschrank unterrühren. Dies dickt die Sauce noch ein kleines bisschen an und gibt ihr einen schönen Glanz. Wichtig ist, dass ihr direkt rührt und nicht erst die Butter schmelzen lasst.
Heidelbeer Konfitüre unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gemeinsam mit der gewünschten Beilage servieren.