Das Beef Wellington Gulasch wird keinesfalls mit Filet gemacht, sondern mit Rindergulasch. Abgerundet wird es dann mit Pilzen und einer Blätterteighaube.
Zubereitung des Beef Wellington Gulasch in der Kenwood Cooking Chef Gourmet
Den Würfelschneider am frontalen Anschluss anbringen. Möhren, Zwiebeln und Petersilienwurzel schälen und grob schneiden, sodass sie durch die Öffnung passen. Die Gemüsesorten nun würfeln und in einer Schüssel auffangen (Geschwindigkeit 3).
Die Pilze händisch grob schneiden. Das Kochrührelement einsetzen und etwas Butterschmalz in die Schüssel geben. Die Pilze hineingeben und die Temperatur auf 160°C einstellen, Rührintervall 2. Die Pilze darin scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Erneut etwas Butterschmalz in die Schüssel geben . Das Programm Ragout starten und im ersten Schritt das Fett heiß werden lassen.
In Phase 2 des Programms das Fleisch nun zugeben und anbraten lassen (immer mit dem Drücken bestätigen).
Bei der dritten Phase das kleingeschnittene Gemüse hinzugeben und mit anbraten.
In der vierten Phase Wein, Brühe sowie Tomatenmark und Paprika hinzugeben. Etwas Salz und Pfeffer sowie das Lorbeerblatt hineingeben und 90 Min. köcheln lassen (das Programm hat eine Grundeinstellung von 4 Stunden).
Nach 90 Min. die Zitronenschale, Majoran, Thymian, Kreuzkümmel sowie die gepresste Knoblauchzehe hineingeben und weitere 60 Min. köcheln lassen.
Abschmecken und die Pilze darunterrühren.
Den Blätterteig ausrollen und mit Hilfe der Auflaufförmchen passende Kreise, die 1cm größer sind, ausschneiden. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Kleine Auflaufschalen bereitstellen, das Ei trennen und das Beef Wellington Gulasch nach Belieben hineinfüllen. Den Rand mit dem Eiweiß einpinseln. Den ausgeschnittenen Blätterteigrand daraufsetzen und gut festdrücken. Mit dem Eigelb einpinseln.
Die Auflaufförmchen in den Backofen stellen und solange backen, bis der Blätterteig goldgelb ist. Herausnehmen und einen kurzen Moment abkühlen lassen.
Zubereitung des Beef Wellington Gulasch auf dem Herd (ohne Küchenmaschine)
Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel schälen und fein würfeln. Die Pilze grob schneiden.
In einem hohen Topf (am Besten eignet sich ein gusseiserner Schmortopf) etwas Butterschmalz heiß werden lassen und die Pilze darin scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Erneut etwas Butterschmalz hineingeben und heiß werden lassen. Das Fleisch darin scharf anbraten. Wenn es von allen Seiten scharf angebraten ist, das Gemüse hineingeben und mitanbraten lassen.
Tomatenmark und Paprikapulver hinzugeben und ebenfalls anrösten. Das Ganze dann mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und diesen einreduzieren lassen. Dann erneut mit dem restlichen Rotwein ablöschen und erneut einreduzieren lassen.
Brühe und Salz und Pfeffer hinzugeben, den Topf mit dem Deckel verschließen und für 90 Min. leicht köcheln lassen.
Knoblauch, Zitronenschale und die restlichen Gewürze hinzugeben und weitere 60 Min. köcheln lassen.
Nun mit den restlichen Schritten von oben weiterverfahren.
Zubereitung des Blätterteiges
Das Mehl, die 25g Butter, Salz und Wasser mit Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Beiseite legen.
Die kalte Butter mit dem Mehl bestäuben, zwischen Frischhaltefolie zu einem Quadrat ausrollen (20*20cm), in den Kühlschrank legen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem 30*30cm Quadrat ausrollen. Das Butterquadrat auf den Teig legen, die überlappenden Teigseiten über das Butterquadrat legen. Das Ganze zu einem Rechteck ausrollen. Das Rechteck gedanklich dritteln, das rechte Drittel in die Mitte klappen, das linke Drittel ebenfalls auf die Mitte klappen, für 20 Min. in den Kühlschrank legen.
Aus dem Kühlschrank nehmen und erneut zu einem Rechteck ausrollen. Von den kurzen Seiten den Teig in die Mitte zusammenlegen, sodass sich die Kanten berühren, dann nochmal zusammenklappen, wie ein Buch. In den Kühlschrank legen. Das Ganze noch zweimal wiederholen.