Bennis neues Lieblingsgericht ist dieser Riesenravioli, der mit Spinat und Eigelb gefüllt wird. Das Eigelb bleibt noch flüssig und wenn man es ansticht, läuft es wunderbar heraus.
Vorbereitungszeit50 MinutenMin.
Zubereitungszeit20 MinutenMin.
Gericht: Pasta
Küche: Italienisch
Portionen: 8Riesenravioli
Zutaten
Nudelteig
300gWeizenmehlType 00, alternativ 100g Hartweizengrieß und 200g Type 405
Aus den Zutaten des Teiges einen glatten Teig kneten, zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und für 30 Min. in den Kühlschrank geben.
Nach der Ruhezeit mit Hilfe der Pastamaschine oder des Pastaaufsatzes eurer Küchenmaschine lange Bahnen rollen.
Mit Hilfe einer Schüssel (11cm Durchmesser) Kreise ausschneiden und leicht bemehlen, dann beiseite legen.
Spinatfüllung
Den Spinat waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Beiseite legen und nach dem Abkühlen gut ausdrücken.
Parmesan, Mascarpone, Muskatnuss und Spinat mit Hilfe der Küchenmaschine oder eines Pürierstabes fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. noch etwas Parmesan nachgeben. Die Spinatmasse in eine Spritztülle geben und im Kühlschrank zwischenlagern.
Ravioloherstellung
Einen Teigkreis nehmen und in die Mitte des Kreises einen Ring mit der Spinatmasse spritzen. Die Mitte sollte ein Loch enthalten, in der das Eigelb Platz hat. Das Eigelb dann in die Mitte hineingeben und den Rand mit Wasser bepinseln.
Einen zweiten Teigkreis nehmen und auf den gefüllten Teigkreis legen. Mit Hilfe einer Gabel den Rand andrücken.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli drei bis fünf Minuten kochen (je nachdem wie flüssig euer Eigelb sein soll).
Nebenbei in einer Pfanne die Butter schmelzen lassen. Wenn es schäumt, dann den Salbei dazu geben und aus dem Topf den Raviolo dazugeben. Kurz durchschwenken und servieren.