Coq au Vin - Hähnchen in Rotwein
Zubereitungszeit
20 Min.
Kochzeit
1 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
1 Std. 25 Min.
 

Coq au Vin ist ein absoluter Klassiker der französischen Küche. Dieses Rezept ist relativ klassich gehalten, aber extrem lecker.

Gericht: Fleisch, Hauptgericht
Länder & Regionen: Französisch
Keyword: Coq au Vin, Hähnchen, Schmorgericht
Portionen: 3
Zutaten für das Rezept
  • 1 Hähnchen ca. 1,2 kg
  • 125 g Speck gewürfelt
  • 6 Schalotten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 5 Zweige Thymian
  • 2 EL Butterschmalz
  • 500 ml Rotwein
  • 20 ml Weinbrand
  • 100 g passierte Tomaten
  • 250 g Champignons
  • 2 Lorbeerblätter
  • 250 ml Hühnerfond
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL kalte Butter
  • 1 EL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Schalotten und Knoblauch schälen und dann fein würfeln.
  2. Jetzt geht es ans Hähnchen und da scheiden sich die Geister... die Einen sagen abbrausen und trocken tupfen und Andere sagen: Um Gottes willen, unbedingt so verarbeiten wie es ist. Wir gehören da zur ersten Fraktion, wir waschen unser Hähnchen und trocknen es danach ab.
  3. Das Hähnchen zerteilen. Die Keulen mit einem Messer abtrennen und die Brüste rechts und links entlang des Brustknochens ablösen. Nun die Keule am Gelenk mit einem Messer durchtrennen. Die Karkasse kann man nun prima einfrieren um daraus dann später einen Gefügelfond selber zu kochen.
  4. Nun Brust und Keulenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden.
  5. 1 EL Butterschmalz in einen Bräter oder Schmortopf geben, darin den Speck auslassen und diesen mit einem Schaumlöffel wieder heraus nehmen. Nun die Brust und die Keulen in dem Bräter 5-6 Minuten kräftig, von beiden Seiten, anbraten.
  6. Das Fleisch heraus nehmen und beiseite stellen, den Thymian waschen, trocken schütteln und zusammen mit den Schalotten und dem Knoblauch in den Bräter geben. Einmal kurz umrühren und direkt erst mit dem Weinbrand und dann mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Nun den Hühnerfond und passierte Tomaten dazu geben.
  7. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
  8. Das Fleisch mit den Lorbeerblättern in den Bräter geben und das Ganze mit Deckel ca. 40 Minuten im Ofen schmoren lassen. Sollte es zu trocken werden, ruhig mit etwas Wasser aufgießen.
  9. Champignons putzen, vierteln und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz ca. 2 Minuten scharf anbraten.
  10. Den Speck nun mit in die Pfanne geben und auf kleinster Hitze leicht weiter braten.
  11. Zum Schluß den Bräter aus dem Ofen holen, das Fleisch heraus nehmen und warm stellen, Lorbeer und Thymian entsorgen und die Sauce im offenen Bräter ca. 10 Minuten bei voller Hitze einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Zum Schluß die kalte Butter unterrühren, danach Champignons, Speck und das Fleisch in die Sauce geben.
  12. Dazu passt wunderbar frisches Baguette oder auch Bandnudeln oder ein Kartoffelpüree.