Surf & Turf mit Paprika Aioli und Spargel-Brot-Salat
Ich liebe Garnelen, aber Frau Gernekochen leider nicht. Da ist so ein Surf & Turf perfekt, denn so lässt sie die Garnelen einfach weg und wir sind beide glücklich.
Das Ei in ein hohes und schmales Gefäß geben und das Öl.
Einen Pürierstab ganz unten gerade ansetzen, erst dann einschalten und langsam hoch ziehen.
Den Knoblauch in die Mayonnaise pressen, mit allen weiteren Zutaten vermengen und abschmecken.
Im Kühlschrank lagern bis zum Verzehr.
Zubereitung Spargel-Brot-Salat:
Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Das Brot in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech verteilen und mit den 2 EL Öl beträufeln und für ca. 10 Minuten goldgelb backen und abkühlen lassen.
Vom Spargel ca. das untere 1/4 abschneiden und dann von allen Seiten angrillen oder braten, damit er etwas Farbe und Geschmack bekommt und trotzdem knackig bleibt. Dazu den Grill oder die Pfanne erst richtig heiß werden lassen und dann knapp 2 Minuten von der Ober- und Unterseite grillen/braten (in einer Pfanne ruhig ein bisschen Öl nehmen.
Spargel schräg in knapp 2 cm lange Stücke schneiden, die Kirschtomaten vierteln und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
Aus den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel das Dressing anrühren und dann Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten und Spargel mit dazu geben.
Erst vor dem Anrichten nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und erst dann das Brot in Stücke brechen und unterrühren.
Zubereitung Surf & Turf:
Backofen auf 120°C vorheizen und dann Grillpfanne auf den Herd und bei starker Hitze heiß werden lassen oder den Grill einheizen.
Flanksteak trocken tupfen und von beiden Seiten salzen.
Sobald die Grillpfanne oder der Grill richtig heiß ist das Steak hinein geben und von beiden Seiten jeweils ca. 1:30 Minuten scharf angrillen, ohne es zu bewegen.
Nun das Flanksteak in eine Auflaufform geben und für ca. 10 Minuten (am besten Kerntemperatur messen. Es sollten 54°C sein) in den Ofen geben.
In dieser Zeit die Garnelen in der gleichen Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten je knapp 3 Minuten anbraten.
Anrichten:
Den Spargel-Brot-Salat abschmecken (wie oben beschrieben), das Brot dazu geben und anrichten.
Das Flanksteak in Tranchen oder als Steak dazu geben, etwas Paprika-Aioli und die Garnelen mit dazu.
Wer mag kann die Garnelen auch mit Salz und Pfeffer würzen. Gerade frisch vom Grill, finde ich sie aber pur, mit etwas Paprika Aioli am besten.
Zubereitung im Thermomix®:
Knoblauch schälen und in das laufende Messer fallen lassen (Stufe 5).
Mit dem Spatel alles runter schieben.
Ei, Salz, Pfeffer, Paprika und geräucherte Paprika 5 Sek./ Stufe 5 aufmixen.
Messbecher in die Öffnung geben und während der Thermomix® auf Stufe 5 läuft, das Öl über den Deckel in den Mixbecher laufen lassen.
Zucker und Essig hinzu geben, ganz kurz aufmixen, abschmecken und evtl. nachwürzen.
Im Kühlschrank lagern bis zum Verzehr.
Heize den Backofen auf 200°C mit Ober- und Unterhitze vor. Schneide das Brot in dünne Scheiben, lege sie auf ein Backblech und beträufle sie mit 2 EL Öl. Lass das Brot im Ofen etwa 10 Minuten goldbraun werden und dann auskühlen.
Den unteren Teil des Spargels (etwa ein Viertel) abschneiden und den Rest rundherum leicht anbraten oder grillen, sodass er Farbe annimmt, aber knackig bleibt. Erhitze dazu die Pfanne oder den Grill vor und brate den Spargel jeweils kurz auf beiden Seiten an
Schneide den Spargel schräg in ca. 2 cm große Stücke, teile die Kirschtomaten in Viertel und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Mische die übrigen Zutaten für das Dressing in einer großen Schüssel, füge Spargel, Tomaten und Frühlingszwiebeln hinzu. Schmecke den Salat kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer ab und hebe die Brotstücke unter.
Stelle den Backofen auf 120°C ein und erhitz eine Grillpfanne auf hoher Stufe oder heize den Grill vor. Tupfe das Flanksteak trocken und salze es von beiden Seiten.
Grill das Steak in der heißen Pfanne oder auf dem Grill von jeder Seite ca. 1,5 Minuten lang kräftig an, ohne es zu bewegen. Lege das Steak anschließend in eine Auflaufform und gare es im Ofen für etwa 10 Minuten, bis es eine Kerntemperatur von 54°C erreicht.
Brate in der Zwischenzeit die Garnelen in derselben Pfanne oder auf dem Grill je Seite etwa 3 Minuten.
Gib den fertigen Spargel-Brot-Salat auf Teller, mische das Brot unter wie beschrieben. Tranchiere das Flanksteak oder serviere es ganz, ergänze es mit etwas Paprika-Aioli und lege die Garnelen dazu. Die Garnelen können nach Belieben mit Salz und Pfeffer gewürzt werden, schmecken aber frisch gegrillt mit ein wenig Paprika-Aioli besonders gut.