Ich hätte niemals damit gerechnet, dass ein veganes Risotto sooo lecker werden kann. Aber es geht! Diesem Risotto fehlt es einfach an nichts! Der Geschmack, die Schlotzigkeit und dann der Crunch vom Panko. Dieses Rezept müsst ihr unbedingt mal probieren.
Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett anrösten und in eine Schüssel geben.
Champignons putzen, klein schneiden und in der Pfanne ohne Fett bei 3/4 Hitze geben. Champignons salzen und dann braten, bis sie schön braun sind.
In der Zeit die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Instant Pot auf Sauté und High stellen, Olivenöl und vegane Butter hinein geben und zerlaufen lassen. Dann Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten und den Reis dazu geben.
Ungefähr 2 Minuten und gelegentlichem Rühren garen und dann mit dem Weißwein ablöschen.
Wenn der Wein nahezu aufgesogen wurde, Sauté beenden, Gemüsebrühe dazu gießen, den Deckel auf den Instant Pot geben, auf Seal stellen und dann Preasure Cook, High für 5 Minuten stellen und starten.
Chili vom Kerngehäuse befreien, in Stücke schneiden, Rucola in der Mitte zerteilen, beides mit dem restlichen Olivenöl, Salz, Champignons und der Hälfte der Pinienkerne in einen großen Mixer geben und zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen Pinienkerne unterrühren.
Panko mit 4 EL veganer Butter in die Pfanne geben und goldbraun anrösten.
Anschließend den Dampf komplett ablassen und die restliche Butter, Hefeflocken, Mandelmus und HÖMMA LECKA unterrühren. Danach noch mit Salz & Pfeffer abschmecken, in einen tiefen Teller geben und mit dem Pesto und anschließend dem gerösteten Panko topppen.