Unser Start in das Herbstdinner: Ein leckeres Püree aus der Pastinake, marinierte Pastinake, geflämmter Kürbis und Sous-Vide gegartes und gebeeftes Onglet.
Vorbereitungszeit30 MinutenMin.
Zubereitungszeit5 StundenStd.
Gesamtzeit5 StundenStd.30 MinutenMin.
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutschland
Keyword: Hokkaido, Onglet, Pastinakenpüree
Portionen: 4Personen
Zutaten
Zutaten für die marinierte Pastinake
4dünne Scheibenaus dem dicken Ende der Pastinakeam Abend vorher einlegen mit:
Das Onglet gemeinsam mit dem Butterschmalz und dem leicht angemörserten Assam-Pfeffer einvakuumieren und dann für 5 Stunden bei 54 °C in den Sous-Vide Garer geben.
Wer keinen Sous-Vide Garer hat gibt das Fleisch dann für knapp eine Stunde bei ca. 50°C in den Backofen. Bitte kontrolliert aber dazu unbedingt mit einem Backofenthermometer oder einem Fleischthermometer die Temperatur. Die Kerntemperatur sollte nicht über 55°C steigen.
Den Kürbis entkernen und aus der Mitte 4 dünne Scheiben mit dem Messer oder Gemüsehobel schneiden (Halbkreise) und diese ca. 30 Sekunden auf mittlerer Schiene auf den Beefer geben oder mit einem Bunsenbrenner abflämmen und zur Seite legen (kann ruhig kalt werden).
Danach könnt ihr euch um das Patinakenpüree kümmern und wenn ihr dies fertig habt...
...gebt ihr das Onglet für knapp 25 Sek. von jeder Seite in den Beefer ODER in eine gusseiserne Pfanne für ca. 45 Sek. von jeder Seite.
Wie ihr alles anrichtet, könnt ihr natürlich frei entscheiden, als kleine Hilfe könnt ihr das Foto als Vorbild nehmen.
Zubereitung Pastinaakenpüree
Die Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden.
Nun ungefähr 10 - 15 Minuten in der Brühe weich kochen.
Die Gemüsebrühe abgießen, die restlichen Zutaten hinzugeben und mit einem Pürierstab zu einer schönen Masse mixen.