Den Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und auskühlen lassen.
Möhren, Gurke, Paprika, Lauchzwiebeln klein schneiden. Den Rotkohl in Streifen schneiden.
Die Limetten auspressen, den Saft mit den Ölen und der Fischsauce vermengen. Ein daumendickes Stück vom Ingwer hineinreiben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, das Salatdressing darüber geben.
Koriander und Basilikum klein schneiden und über den Salat geben.
Die Erdnüsse unter den Thai Quinoa Salat mengen. (Am besten kurz vor Schluss, da sie sonst durchweichen.)