Den Spinat putzen und waschen, gut abtropfen lassen. 50g der Walnüsse hacken, ebenso den Spinat. Zusammen unter den Ricotta mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rouladen ausbreiten, salzen und pfeffern. Schwarzwälder Schinken darauf verteilen. Die Ricotta-Mischung darauf streichen, die länglichen Seiten etwas hochklappen und dann aufrollen und mit einer Rouladennadel feststecken.
In einem Bräter etwas Öl heiß werden lassen. Die Rouladen darin rundum scharf anbraten.In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und die Zwiebeln im Bratensatz andünsten. Das Tomatenmark ebenfalls mit anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und solange reduzieren lassen bis er fast gänzlich verkocht ist. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen sowie die restlichen Nüsse (können auch gehackt sein). Die Rouladen zurück in den Bräter geben, alles aufkochen lassen, den Deckel leicht geöffnet lassen und dann bei mittlerer Hitze für 90-120 Min. schmoren lassen.
Die Rouladen entnehmen, die Sauce im Bräter pürieren und ggf. mit der Stärke andicken (dazu die Stärke mit etwas Wasser verrühren und dann in den Topf geben). Mit Salz und Pfeffer sowie Zucker abschmecken.
Notizen
Dazu passen am Besten Spätzle und ein Bohnensalat.