Am besten das Hühnchen am Vortag bereits marinieren, dann wird es wunderbar zart. Dazu die Brüste in Stücke schneiden und mit allen Zutaten, außer dem Pank vermischen.
Das Ganze dann über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag dann nur noch im Panko wälzen und bei 180°C in der Fritteuse oder einem Topf mit Öl frittieren, bis die Backhendl schön braun sind.
Zubereitung des Kartoffel-Gurken-Salat:
Als erstes die Gemüsebrühe einkochen bis sie auf ca. 50 ml reduziert ist. Topf mit der Brühe auf den Herd und ohne Deckel kochen lassen.
Die Kartoffeln waschen und in einem weiteren Topf kochen, bis sie die gewünschte Konsistenz haben (ca. 25 Minuten)
In der Zeit die Gurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, dies macht ihr auch mit den Radieschen und legt beides knapp 20 Minuten in 1 TL Salz ein.
Aus dem Joghurt, der Mayonnaise, dem Öl und den Gewürzen ein Dressing machen... Sobald die Brühe ausreichend eingekocht ist, diese kurz abkühlen lassen und dazu geben.
Die Paprika aus dem Glas erst in Streifen und dann in Würfel schneiden.
Sobald die Kartoffeln fertig sind, könnt ihr diese Schälen und dabei direkt in Scheiben schneiden und in das Dressing geben.
Jetzt die Gurken und Radieschen etwas ausdrücken und mit dazu geben, nun auch die gewürfelte Paprika untermischen.
Alles mit Salz & Pfeffer abschmecken und für knapp 2 Stunden ziehen lassen. Danach unbedingt nochmal abschmecken.