Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Zucker, Zimt und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zu einem Kompott kochen. Das Wasser sollte gut verdampft sein.
Für die Rollen
Vom Sandwichtoast den Rand abschneiden. Mit einer Teigrolle die Scheiben platt rollen.
Das Ei und die Milch miteinander verschlagen.
Die Apfelfüllung nehmen und auf der kurzen Seite der Sandwichtoasts verteilen (ca. 1 EL). Nun die Toastscheiben aufrollen und gut andrücken. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz heiß werden lassen.Dann die Rollen in die Ei-Milch-Mischung tauchen und im Butterschmalz rundum ausbacken.
Wer mag, kann die Rollen noch heiß in Zimtzucker wälzen oder diesen hinterher drauf streuen. Dazu passt auch super Vanillesauce.